食の未来を拓く | Mosa Meat の CEO である Maarten Bosch へのインタビュー

培養肉は、食品業界で注目すべき新たなイノベーションです。 ここ数年、この技術にはさまざまな進歩があり、業界は進化し続けています。 多くの気候専門家は、環境上の理由から肉のない食事を提唱しています。 しかし、世界の食肉消費量はこれまで以上に増加すると予測されています。 40年までに2030％。 Mosa Meat は、従来の食肉生産に代わる、より持続可能な代替品を提供します。

モザメ フードシステムを根本的に作り直す使命を帯びています。 オランダのマーストリヒトに本社を置き、2016 年に設立された創業者は、2013 年に牛の細胞から直接培養することにより、世界初の培養ビーフ ハンバーガーを発表しました。 彼らは現在、培養肉の商品化、肉の生産方法の変革、そして大衆への提供に向けて取り組んでいます.

私たちは追いついた マールテンボッシュ、Mosa Meat の CEO が、Mosa Meat の技術とその成長する事業、培養肉産業がどのように進化しているか、食品システムの将来について話し合います。

Mosa Meat の技術と、FBS を使用せずに培養肉を生産している方法について教えてください。

Mosa Meat は、よりクリーンで優しい牛肉の製造方法を開拓しています。 ドナー牛から採取したコショウの実サイズの細胞サンプルから始め、慎重に選択された栄養素、ビタミン、ミネラル、酸素条件で完全に成熟した筋肉と脂肪細胞を培養します。 これらの細胞は、土地と水のフットプリントを大幅に削減し、炭素排出量を 92% 削減し、牛の屠殺をゼロにして、今日食べているのと同じ本物の牛ひき肉に成長します。 80,000 つの細胞サンプルで最大 XNUMX 個のハンバーガーを生産できます。

　 モサアプローチ 牛肉は気候に最も影響を与えるタンパク質であるため、まず牛肉に焦点を当てることであり、地球規模で最大の影響を与えることで、世界の食料システムを再形成することに取り組んでいます. 私たちは細胞を遺伝子組み換えせず、完全に成熟した組織を作ることに重点を置いて、従来の牛肉と同等の構造、味、栄養プロファイルを実現しています。

当社の共同創業者は、この動物由来の成分を使用することは倫理的でも持続可能でもないため、会社が設立された2016年に私たちのプロセスからFBSを取り除くことを約束しました. 2022 年に、レシピを公開しました。 牛肉を育てる FBSなしで筋肉を作り、2023年初頭にレシピを公開しました 脂肪を育てる FBSなし。 当社の細胞飼料配合物には、非動物由来の天然成分が含まれており、細胞が脂肪や筋肉組織に成熟するように細胞に栄養を与えています。

あなたの観点から、培養肉カテゴリーを前進させるためにどのような行動が必要ですか? 

細胞農業のための堅牢なエコシステムを構築し、このカテゴリーを前進させるためには、公共部門と民間部門、非政府パートナー、および消費者や商業パートナーを含むその他の主要な利害関係者の間の協力が必要です。 Mosa Meat がこのエコシステムの構築に関与する方法はいくつかあります。

• 私たちは定期的に、無血清牛肉や脂肪のレシピなどの出版物を通じて、科学的進歩をコミュニティと共有しています。 この知識は、公共の関係者が自由に使用できます。
• 業界団体を共同設立しました 細胞農業ヨーロッパ ヨーロッパ全体で細胞農業の規制経路と受容を促進し、これらの会話にオランダのローカルレベルだけでなく世界的にも関与しています。 たとえば、私たちはセルラー農業オランダの共同設立者であり、 世界最大の公的資金 昨年の細胞農業で。
• ニュートレコ、ベル・フード・グループ、三菱など、バリューチェーン全体で商業的パートナーシップを結んでいます。 これらのグローバル プレーヤーは、ローカル市場での消費者インサイトを通じてサポートを提供し、 コストを下げる 私たちのバリュー チェーンだけでなく、小売パートナーシップ全体でも。

もちろん、私たちの業界のすべてのプレーヤーは、さらに多くのことを必要としています。 私たちは、金融、社会、政府、および科学機関に、 協力し、さらに投資する この初期のカテゴリーを前進させるために、細胞農業の開発に取り組んでいます。

モサミートでの商品化に向けた取り組みについて教えてください。

到達 肉の平等 味、構造、栄養プロファイルにおいて、養殖肉の商業的可能性が決まります。

コストダウンだけでなく、スケーラブルな生産体制の構築にも力を入れており、 工業規模の生産レベル 私たちの新しい施設で。 生産施設の総設置面積を 7,340 平方メートル (77,000 平方フィート) 以上に拡大しました。 これにより、私たちは世界最大の培養肉キャンパスとなり、ヨーロッパおよび世界的な商業化計画の強固な基盤を提供します.

規制当局の承認を得て、当社の製品を消費者の前に届けることは、培養肉を商品化するための次のステップです。 規制当局との対話に加えて、私たちは消費者や顧客とコミュニケーションを取り、Mosa Meat バーガーに対する信頼と興奮を構築し続けることを楽しみにしています.

生産設備の拡張について詳しく教えてください。

当社の新しい工業生産開発センターには、工業規模の生産ラインがあり、より大量の牛肉を生産することができます。 マーストリヒトのキャンパスを拡大し続ける中、今春後半に正式にセンターを開設できることを嬉しく思います。

いくつかの培養肉会社がヨーロッパやその他の地域で台頭しています。 培養肉市場での競争をどのように管理していますか?

当社の共同創業者であるマーク ポスト博士が 2013 年に世界で初めて培養肉を使ったハンバーガーを発表して以来、多くの培養肉や培養肉の企業が市場に参入してきました。 私たちは、これらの企業が行っている仕事に拍手を送り、私たちの初期の分野でのコラボレーションを重視しています。

たとえば、業界団体 Cellular Agriculture Europe をこれらの企業のいくつかと共同で設立しました。 さらに、毎年培養肉に関する国際科学会議を主催しており、これらの企業のいくつかが研究を発表するために出席しています。

未来を見てみましょう。 培養肉とフードシステムの未来はどうなると思いますか?

世界中の食料システムは、ウクライナでの戦争のような供給ショック、温室効果ガスの排出、生物多様性の損失など、多くの課題に直面しています。 これらはシステムレベルの変更を必要とする深刻な課題であり、培養肉はツールボックスに入れなければならないツールの XNUMX つです。

BCG による昨年の予測では、代替タンパク質は 2 年に動物性タンパク質市場全体の 11% から 2035% (約 290 億ユーロの価値) に成長し、そのうち培養製品は 6 万トン (全体の約 0.7%) を占めると予測されていました。 18 億ユーロに相当する動物性タンパク質市場）。 培養肉は、従来の農業の改革を補完する重要な要素であり、これらを組み合わせることで、成長する地球に持続的に食料を供給するのに役立ちます。

読者は、培養肉を使った食の未来と、この分野での企業の発展に興奮しています。 モサ肉の次は？

商用製品の導入に向けた新たな準備段階に入り、世界中で販売できるよう準備を進めていることを嬉しく思います。 今後数年間は、培養肉の販売に関する規制当局の承認を取得し、生産を拡大し、最初の製品を市場に投入することに注力していきます。

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• 情報源： https://www.eu-startups.com/2023/02/cultivating-the-future-of-food-interview-with-maarten-bosch-ceo-of-mosa-meat/