על בסיס צמחי, בזבוז מזון ואפס נטו למזון ולחקלאות

הועלה מחדש על ידי אפלטון

עוקב: 0

מאמר זה הופיע במקור כחלק מהנושא שלנו אוכל שבועי ניוזלטר. הירשם כדי לקבל חדשות מזון בנושא קיימות בתיבת הדואר הנכנס שלך בכל יום חמישי.

גידול מוצרים מבוסס צמחים, הפחתת בזבוז מזון ויעדי אפס נטו היו שלושת הנושאים שהעסיקו את צוותי הקיימות במהלך החודשים האחרונים.

הנושא הגדול האחר ב- זַרקוֹר היה המיזוג המוצע של Kroger-Albertsons, שיוליד את רשת המכולת הגדולה ביותר בארצות הברית. זה הצית מחדש דיונים חשובים בנושא החברתי והסביבתי משפיע של איחוד תאגידי. אבל מכיוון שהעסקה ככל הנראה תימשך עד תחילת 2024 עד להשלמתה, לא אסתכל עליה בפירוט רב יותר כעת.

האם צמחים נכשלים או משגשגים?

מזונות צמחיים לא הצליחו ללכוד את הצרכנים, וסטארט-אפים נמצאים בבעיה. הנרטיב הזה שלט בסנטימנטים רבים, בדיווחים ובדיונים במדיה החברתית, במיוחד לאחר ש-JBS הכריזה על כך סגירה של אחד מהמותגים הצמחיים שלה. אבל האם זה נכון?

התבוננות ברשימה הארוכה של הרחבות מוצרים מהצומח מרבות מחברות המזון הגדולות בעולם גורמת לי לפקפק בכך. הוא משתרע על פני שירותי מזון ומוצרי צריכה ארוזים (CPG) - והקמעונאית הבריטית Waitrose אפילו דיווחה על א עלייה של 188 אחוזים בחיפושים אחר המונח "אוכל טבעוני לחג המולד".

ב-foodservice, בורגר קינג הכריזה על מגוון יוזמות טבעוניות חדשות, כולל ניסוי א מסעדה טבעונית לחלוטין בליסבון למשך חודש ומשיק חדש נאגטס טבעוני בממלכה המאוחדת. בעקבות פיילוטים מוצלחים ודרישת צרכנים מתמשכת, מקדונלד'ס הוסיפה המבורגרים צמחיים לתפריטים הקבועים שלה ב- בריטניה. וה הולנד. (בארצות הבריתעם זאת, טייסים דומים לא זיכו את מקפלנט במקום קבוע בתפריט.) Domino's הוסיפה את Impossible Beef לתפריטים ב- במקומות 700 באוסטרליה ובניו זילנד. ומעלה בשמיים, אמירויות משקיעה השקעה של מיליוני דולרים בהרחבת אפשרויות האוכל הטבעוני שלה. אייר קנדה החלו גם להציג חטיפים וארוחות על בסיס צמחי לתפריטי הטיסה.

ב-CPG, קבוצת בל, לְהִתְכַּרְבֵּל ו קראפט היינץ הכריזה על מיזמים חדשים בתחום גבינה, מאיו וחלב העשויים מתסיסה מדויקת. היינץ הוסיף לו גם המבורגרים ללא בשר וטחון טווח קפוא והרחבת תוספת של מרק עגבניות שמנת על בסיס צמחי ושעועית אפויה עם נקניקיות טבעוניות. תיק מוצרים משומרים. לבסוף, מנכ"ל נסטלה, מארק שניידר הוכרז בגאווה כבד האווז הטבעוני החדש של המותג המבוסס בעיקר על סויה.

אז מה כל זה אומר? כן, חלק מהמוצרים לא הצליחו, ואירופה רואה מומנטום ניכר יותר באימוץ הצרכנים מאשר בארה"ב. זה גם נכון שלסטארט-אפים יהיה קשה יותר לגייס כסף במצב הכלכלי הנוכחי. אבל זה לא אומר שהשוק הכולל גוסס. במקום זאת, אנו עשויים לראות את האפשרויות הפחות טעימות והיקרות יותר בקטעים צפופים יותר, כמו המבורגרים, מתדלדלים בעוד שהאפשרויות הטובות יותר ימשיכו לגדול.

קמעונאות ושירותי מזון מגיעים ללב של בזבוז מזון

אף אחד לא רוצה או אוהב בזבוז מזון, ובכל זאת זו הייתה אחת הבעיות המאתגרות ביותר להתמודדות. אני שמח שארגוני קמעונאות ושירותי מזון ממשיכים לפרק את האתגר הזה.

עד כה, מאמצי הפקת הפחמן של חברות המזון אינם עולים על הפליטות הגדלות שלהן.

הקמעונאית הבריטית Tesco הייתה בזבוז המזון של Q4 ילד פוסטרים. היא קבעה את יעד בזבוז המזון המקורי שלה ב-2016, שמטרתו הייתה לצמצם אותה בחצי עד 2030. מאז, Tesco כבר השיגה הפחתה של 45 אחוזים והעלתה את היעד עד 2025. הקמעונאי אפילו קשר בונוסים של מנהלים להשגת המטרה. יחד עם קרן חיות הבר העולמית, גם טסקו נקרא על ממשלת בריטניה לקבוע דיווח חובה על פסולת בחווה בגלל רבע מהמזון במדינה הולך לאיבוד או מבוזבז בחוות. לבסוף, זה הושק אפליקציה חדשה לעזור ל-3,500 ספקים להחליף מלאי עודף כדי להפחית את עלויות הפסולת והייצור. ספקים יכולים להשתמש באפליקציה כדי לפרסם עודפי מרכיבים או חומרי אריזה שיש להם במלאי או למצוא בית לייצור תוצרי לוואי.

גם צוותי שירותי מזון הולכים בכיוון הנכון. Aramark ו-Compass Group הפכו לחותמות החדשות ביותר על מחויבות בזבוז המזון של חוף האוקיינוס השקט (PCFWC), תוך יישור קו עם מטרת הקואליציה לצמצם בחצי את בזבוז המזון בחוף המערבי של ארה"ב עד 2030. באמצעות שיתוף הפעולה החדש הזה, הם יעבדו עם עמיתים בקדם- פורמט תחרותי ושתף נתונים ושיטות עבודה מומלצות כדי לעזור לכולם להאיץ את ההתקדמות.

מדברים על לקחים שנלמדו - לאחר שקבעה בשנה שעברה יעדים שאפתניים להפחתת בזבוז מזון, צוות המזון של גוגל משותף תובנות לגבי האסטרטגיה והמשאבים שלה כדי לעזור לאחרים להאיץ את ההתקדמות.

נטו אפס מסתבך בצרות

יעדי אפס נטו הם אחד הכוחות המניעים מאחורי העבודה על מזון מהצומח ובזבוז מזון. אבל יהיה צורך ביותר משתי הגישות הללו כדי להביא את רוב חברות המזון למטרותיהן. אז ברבעון האחרון, עסקים המשיכו להשקיע באסטרטגיות רבות אחרות של שחרור פחמן, כולל חקלאות מתחדשת.

חוות פרדו ובאייר יזם שותפות חקלאות מתחדשת. ADM הודיע יעד חדש לעסוק ב-1 מיליון דונם בשיטות התחדשות. וגם Nescafé הושק תוכנית גידול קפה מתחדש של מיליארד דולר.

אך עד כה, מאמצי הפחמן של חברות המזון אינם עולים על הפליטות הגדלות שלהן. לפי א אנליזה על ידי חברת מחקרי שוק Just Food שעקבה אחר ההתקדמות של 10 חברות מזון גדולות מול יעדי האפס נטו שלהן, דנונה ונסטלה היו השתיים היחידות שהצליחו להפחית את פליטות שרשרת האספקה בתקופת הדיווח האחרונה של 12 חודשים. עבודה רבה ממשיכה לפנינו.

ועם הביקורת הציבורית הגוברת, חברות צריכות להיות זהירות יותר עם טענות הקיימות שלהן. דנונה, למשל, עוסקת בא תביעה ייצוגית על טענות "נייטרלי פחמן" של מותג המים שלה Evian. לצד הצרכנים, אפקח עין על האופן שבו יתפתחו התחייבויות תאגידיות, תביעות ופליטת פחמן השנה.