טיפוח עתיד המזון | ראיון עם מרטן בוש, מנכ"ל Mosa Meat

בשר תרבותי הוא חידוש מתפתח לצפייה בתעשיית המזון. בשנים האחרונות חלו התקדמות שונות בטכנולוגיה זו והתעשייה ממשיכה להתפתח. מומחי אקלים רבים דוגלים בתזונה ללא בשר מסיבות סביבתיות. עם זאת, צריכת הבשר העולמית צפויה לגדול יותר מ 40% עד 2030. Mosa Meat מציע חלופה בת קיימא יותר לייצור בשר מסורתי.

בשר מוזה נמצא במשימה לעצב מחדש את מערכת המזון. המייסדים שבסיסם במאסטריכט, הולנד נוסדה ב-2016, הציגו את המבורגר הבקר התרבותי הראשון בעולם ב-2013, על ידי גידולו ישירות מתאי פרה. כעת הם פועלים למסחור בשר מתורבת, לשנות את אופן ייצור הבשר ולהביא אותו להמונים.

השגנו מרטן בוש, מנכ"ל Mosa Meat, לדון בטכנולוגיה של Mosa Meat ובפעילות הגדלה שלה, כיצד מתפתחת תעשיית הבשר התרבותי ועתיד מערכת המזון.

האם תוכל לספר לנו על הטכנולוגיה של Mosa Meat וכיצד אתה מייצר בשר תרבותי ללא FBS?

Mosa Meat היא חלוצה בדרך נקייה וחביבה יותר להכנת בשר בקר. אנו מתחילים עם דגימה בגודל גרגיר פלפל של תאים מפרות התורמות שלנו, שאותן אנו מטפחים לתאי שריר ושומן בשלים לחלוטין עם רכיבי תזונה, ויטמינים, מינרלים ותנאי חמצן שנבחרו בקפידה. התאים האלה גדלים לאותו בשר בקר טחון אמיתי שאתה נהנה ממנו היום, עם טביעת רגל נמוכה משמעותית מקרקע ומים, פליטת פחמן נמוכה ב-92% ואפס פרות שנשחטו. מדגם תא אחד יכול לייצר עד 80,000 המבורגרים.

אל האני גישת מוסא היא להתמקד תחילה בבשר בקר מכיוון שהוא החלבון עתיר האקלים, ואנו מחויבים לעצב מחדש את מערכת המזון העולמית על ידי יצירת ההשפעה הפלנטרית הגדולה ביותר. אנחנו לא משנים גנטית את התאים שלנו, ואנו מתמקדים ביצירת רקמה בשלה במלואה כדי להשיג שוויון במבנה, בטעם ובפרופיל התזונתי עם בשר בקר רגיל.

המייסדים השותפים שלנו התחייבו להסיר את FBS מהתהליך שלנו בשנת 2016, כשהחברה נוסדה, מכיוון שזה לא אתי ולא בר קיימא להשתמש במרכיב זה שמקורו בבעלי חיים. בשנת 2022, פרסמנו את המתכון שלנו ל לטפח בשר בקר שריר ללא FBS, ובתחילת 2023 פרסמנו את המתכון שלנו ל לטפח שומן ללא FBS. תכשירי הזנת התאים שלנו מכילים מרכיבים טבעיים שאינם מהחי, אותם אנו מאכילים את התאים שלנו כך שהם מבשילים לשומן או לרקמת שריר.

מנקודת המבט שלך, אילו פעולות צריכות לקרות כדי לקדם את קטגוריית הבשר התרבותי? 

כדי לבנות מערכת אקולוגית איתנה לחקלאות סלולרית ולקדם את הקטגוריה, אנו זקוקים לשיתוף פעולה בין המגזר הציבורי והפרטי, שותפים לא ממשלתיים ובעלי עניין מרכזיים אחרים, כולל צרכנים ושותפים מסחריים. ישנן מספר דרכים שבהן Mosa Meat מעורב בבניית המערכת האקולוגית הזו:

• אנו חולקים באופן קבוע את ההתקדמות המדעית שלנו עם הקהילה באמצעות פרסומים כמו מתכוני הבקר והשומן שלנו ללא סרום. ידע זה ניתן לשימוש חופשי על ידי גורמים ציבוריים.
• היינו שותפים להקמת איגוד התעשייה חקלאות סלולרית אירופה לקדם מסלולים רגולטוריים וקבלה של חקלאות סלולרית ברחבי אירופה, וכן מעורבים ברמה מקומית בהולנד, כמו גם בעולם בשיחות אלו. לדוגמה, אנחנו ממייסדי סלולר חקלאות הולנד, שקיבלה את הסכום הגדול ביותר של מימון ציבורי בעולם בחקלאות סלולרית בשנה שעברה.
• יש לנו שותפויות מסחריות בכל שרשרת הערך, למשל עם Nutreco, Bell Food Group ומיצובישי. שחקנים גלובליים אלו מספקים תמיכה בדרך של תובנות צרכנים בשווקים מקומיים, הפחתת עלויות ברחבי שרשרת הערך שלנו, כמו גם שותפויות קמעונאיות.

כמובן שכל השחקנים בענף שלנו ידרשו הרבה יותר. אנו מזמינים מוסדות פיננסיים, חברתיים, ממשלתיים ומדעיים לשתף פעולה ולהשקיע עוד יותר לתוך פיתוח החקלאות הסלולרית כדי לקדם את הקטגוריה המתהווה הזו.

האם תוכל לספר לנו כיצד אתה ניגש למסחור ב-Mosa Meat?

להגיע שוויון בשר בטעם, במבנה ובפרופיל התזונתי יגדירו את הפוטנציאל המסחרי של בשר מתורבת.

בנוסף להורדת עלויות, אנו מתמקדים ביצירת מערכת ייצור ניתנת להרחבה ויישם אותה ב- רמות ייצור בגודל תעשייתי במתקן החדש שלנו. הרחבנו את טביעת הרגל הכוללת של מתקן הייצור שלנו ליותר מ-7,340 מטרים רבועים (77,000 רגל רבוע). זה הופך אותנו לקמפוס הבשר התרבותי הגדול בעולם, ומהווה בסיס איתן לתוכניות המסחור האירופיות והעולמיות שלנו.

השגת אישור רגולטורי והצגת המוצר שלנו בפני הצרכנים הם הצעדים הבאים למסחר בשר תרבותי. בנוסף לשיחות שלנו עם הרגולטורים, אנו מתקשרים עם צרכנים ולקוחות ומצפים להמשיך ולבנות אמון והתרגשות להמבורגרים של Mosa Meat.

האם תוכל לספר לנו יותר על הרחבת מתקן הייצור שלך?

מרכז פיתוח הייצור התעשייתי החדש שלנו מכיל קווי ייצור בגודל תעשייתי, המאפשר לנו לייצר כמויות גדולות יותר של בשר בקר. אנו נרגשים לפתוח את המרכז באופן רשמי מאוחר יותר באביב הקרוב, כאשר אנו ממשיכים להרחיב את הקמפוס שלנו במאסטריכט.

כמה חברות בשר מתורבת צצות באירופה ומחוצה לה. איך מנהלים תחרות בשוק הבשר התרבותי?

מאז שהמייסד השותף שלנו, ד"ר מארק פוסט, הציג את ההמבורגר התרבותי הראשון בעולם ב-2013, ראינו את כניסתן של חברות בשר ומרכיבים תרבותיים רבים לשוק. אנו מברכים על העבודה שחברות אלו עושות, ומעריכים שיתוף פעולה בתחום המתהווה שלנו.

לדוגמה, הקמנו יחד עם כמה מהחברות הללו את איגוד התעשייה Cellular Agriculture Europe. בנוסף, מדי שנה אנו מארחים את הוועידה המדעית הבינלאומית לבשר מתורבת, שבה משתתפות כמה מהחברות הללו כדי להציג את המחקר שלהן.

בואו נסתכל אל העתיד. איך נראה לך עתיד הבשר התרבותי ומערכת המזון?

מערכות מזון ברחבי העולם מתמודדות עם הרבה אתגרים כולל פגיעות לזעזועים כמו המלחמה באוקראינה, פליטת גזי חממה ואובדן המגוון הביולוגי. אלו אתגרים רציניים שידרשו שינויים ברמת המערכות ובשר מתורבת הוא אחד הכלים שצריכים להיות בארגז הכלים.

תחזית אחת של BCG בשנה שעברה חזתה שחלבון אלטרנטיבי יגדל מ-2% ל-11% מכלל שוק החלבונים מן החי בשנת 2035 (בשווי של כ-290 מיליארד אירו) מתוכם מוצרים מעובדים יהוו 6 מיליון טון (כ-0.7% מהסכום הכולל). שוק חלבון מן החי, בשווי של 18 מיליארד אירו). בשר מתורבת הוא השלמה חשובה לרפורמות של החקלאות הקונבנציונלית, אשר יחד יסייעו לנו להאכיל כוכב הלכת הצומח באופן בר קיימא.

הקוראים שלנו נרגשים מהעתיד של מזון עם בשר מתורבת ומהחברות שבונות בחלל הזה. מה הלאה עבור Mosa Meat?

אנו נרגשים להיכנס לשלב חדש של הכנה לקראת הצגת מוצרים מסחריים, ולהתכונן למכירתם ברחבי העולם. בשנים הקרובות נתמקד בקבלת אישור רגולטורי למכירת בשר מתורבת, הגדלת הייצור והכנסת המוצרים הראשונים שלנו לשוק.

- פרסום -

• הפצת תוכן ויחסי ציבור מופעל על ידי SEO. קבל הגברה היום.
• Platoblockchain. Web3 Metaverse Intelligence. ידע מוגבר. גישה כאן.
• מקור: https://www.eu-startups.com/2023/02/cultivating-the-future-of-food-interview-with-maarten-bosch-ceo-of-mosa-meat/