Menumbuhkan masa depan pangan | Wawancara dengan Maarten Bosch, CEO Mosa Meat

Daging budidaya adalah inovasi baru yang harus diperhatikan dalam industri makanan. Dalam beberapa tahun terakhir, telah terjadi berbagai kemajuan dalam teknologi ini dan industri terus berkembang. Banyak ahli iklim menganjurkan pola makan tanpa daging karena alasan lingkungan. Namun, konsumsi daging global diproyeksikan tumbuh lebih dari 40% pada 2030. Mosa Meat menawarkan alternatif yang lebih berkelanjutan untuk produksi daging tradisional.

Daging Mosa sedang dalam misi untuk secara mendasar membentuk kembali sistem pangan. Berkantor pusat di Maastricht, Belanda dan didirikan pada tahun 2016, para pendiri memperkenalkan hamburger daging sapi budidaya pertama di dunia pada tahun 2013, dengan menumbuhkannya langsung dari sel sapi. Mereka sekarang bekerja untuk mengkomersialkan daging yang dibudidayakan, mengubah cara daging diproduksi, dan membawanya ke massa.

Kami berhasil menyusul Maarten Bosch, CEO Mosa Meat, untuk membahas teknologi Mosa Meat dan operasinya yang berkembang, bagaimana industri daging budidaya berkembang, dan masa depan sistem pangan.

Bisakah Anda memberi tahu kami tentang teknologi Mosa Meat dan bagaimana Anda memproduksi daging budidaya tanpa FBS?

Mosa Meat memelopori cara pembuatan daging sapi yang lebih bersih dan ramah. Kami mulai dengan sampel sel seukuran biji merica dari sapi donor kami, yang kemudian kami kembangkan menjadi sel otot dan lemak yang matang sepenuhnya dengan nutrisi, vitamin, mineral, dan kondisi oksigen yang dipilih dengan cermat. Sel-sel ini tumbuh menjadi daging cincang asli yang Anda nikmati hari ini, dengan jejak tanah dan air yang jauh lebih rendah, emisi karbon 92% lebih rendah, dan nol sapi yang disembelih. Satu sampel sel dapat menghasilkan hingga 80,000 burger.

Grafik Pendekatan Musa adalah berfokus pada daging sapi terlebih dahulu karena ini adalah protein yang paling intensif iklim, dan kami berkomitmen untuk membentuk kembali sistem pangan global dengan membuat dampak planet terbesar. Kami tidak memodifikasi sel kami secara genetik, dan kami berfokus untuk menciptakan jaringan yang matang sepenuhnya untuk mencapai keseimbangan dalam struktur, rasa, dan profil nutrisi dengan daging sapi konvensional.

Rekan pendiri kami berkomitmen untuk menghapus FBS dari proses kami pada tahun 2016, ketika perusahaan didirikan, karena tidak etis atau berkelanjutan untuk menggunakan bahan yang berasal dari hewan ini. Pada tahun 2022, kami menerbitkan resep kami ke membudidayakan daging sapi otot tanpa FBS, dan di awal tahun 2023 kami menerbitkan resep kami ke mengolah lemak tanpa FBS. Formulasi pakan sel kami mengandung bahan-bahan alami non-hewani, yang kami beri makan sel-sel kami sehingga matang menjadi jaringan lemak atau otot.

Dari sudut pandang Anda, tindakan apa yang perlu dilakukan untuk memajukan kategori daging budidaya? 

Untuk membangun ekosistem yang kuat untuk pertanian seluler dan memajukan kategorinya, kami memerlukan kolaborasi antara sektor publik dan swasta, mitra non-pemerintah, dan pemangku kepentingan utama lainnya, termasuk konsumen dan mitra komersial. Ada beberapa cara Mosa Meat terlibat dalam membangun ekosistem ini:

• Kami secara teratur membagikan kemajuan ilmiah kami dengan komunitas melalui publikasi seperti resep daging sapi dan lemak bebas serum kami. Pengetahuan ini bebas digunakan oleh aktor publik.
• Kami ikut mendirikan asosiasi industri Pertanian Seluler Eropa untuk memajukan jalur pengaturan dan penerimaan pertanian seluler di seluruh Eropa, dan juga terlibat di tingkat lokal di Belanda, serta secara global dalam percakapan ini. Misalnya, kami adalah salah satu pendiri Cellular Agriculture Netherlands, yang menerima jumlah terbesar pendanaan publik secara global dalam pertanian seluler tahun lalu.
• Kami memiliki kemitraan komersial di seluruh rantai nilai, misalnya dengan Nutreco, Bell Food Group, dan Mitsubishi. Para pemain global ini memberikan dukungan melalui wawasan konsumen di pasar lokal, menurunkan biaya di seluruh rantai nilai kami, serta kemitraan ritel.

Tentunya akan lebih banyak lagi yang dibutuhkan oleh semua pemain di industri kita. Kami mengundang lembaga keuangan, sosial, pemerintahan, dan ilmiah untuk berkolaborasi dan berinvestasi lebih lanjut ke dalam pengembangan pertanian seluler untuk memajukan kategori yang baru lahir ini.

Bisakah Anda memberi tahu kami tentang bagaimana Anda mendekati komersialisasi di Mosa Meat?

Mencapai paritas daging dalam rasa, struktur dan profil nutrisi akan menentukan potensi komersial dari daging budidaya.

Selain menurunkan biaya, kami berfokus untuk menciptakan sistem produksi yang dapat diskalakan dan akan menerapkannya di tingkat produksi skala industri di fasilitas baru kami. Kami telah memperluas total tapak fasilitas produksi menjadi lebih dari 7,340 meter persegi (77,000 kaki persegi). Ini menjadikan kami kampus daging budidaya terbesar di dunia, dan memberikan dasar yang kuat untuk rencana komersialisasi Eropa dan global kami.

Memperoleh persetujuan peraturan dan menampilkan produk kita kepada konsumen adalah langkah selanjutnya untuk mengkomersialkan daging budidaya. Selain percakapan kami dengan regulator, kami berkomunikasi dengan konsumen dan pelanggan dan berharap untuk terus membangun kepercayaan dan kegembiraan untuk burger Mosa Meat.

Bisakah Anda ceritakan lebih lanjut tentang perluasan fasilitas produksi Anda?

Pusat pengembangan produksi industri baru kami memiliki jalur produksi ukuran industri, memungkinkan kami membuat daging sapi dalam jumlah yang lebih besar. Kami sangat senang untuk secara resmi membuka pusat ini nanti pada musim semi ini karena kami terus memperluas kampus kami di Maastricht.

Beberapa perusahaan daging yang dibudidayakan muncul di Eropa dan sekitarnya. Bagaimana Anda mengelola persaingan di pasar daging budidaya?

Sejak salah satu pendiri kami, Dr. Mark Post, mempresentasikan hamburger budidaya pertama di dunia pada tahun 2013, kami telah melihat pintu masuk banyak perusahaan daging dan bahan budidaya di pasar. Kami memuji pekerjaan yang dilakukan perusahaan-perusahaan ini, dan menghargai kolaborasi di bidang kami yang baru lahir.

Misalnya, kami ikut mendirikan asosiasi industri Pertanian Seluler Eropa dengan beberapa perusahaan ini. Selain itu, setiap tahun kami menyelenggarakan Konferensi Ilmiah Internasional tentang Daging Budidaya, yang dihadiri oleh beberapa perusahaan ini untuk mempresentasikan penelitian mereka.

Mari kita melihat ke masa depan. Menurut Anda seperti apa masa depan daging budidaya dan sistem pangan?

Sistem pangan di seluruh dunia menghadapi banyak tantangan termasuk kerentanan terhadap guncangan pasokan seperti perang di Ukraina, emisi gas rumah kaca, dan hilangnya keanekaragaman hayati. Ini adalah tantangan serius yang memerlukan perubahan tingkat sistem dan daging budidaya adalah salah satu alat yang harus ada di dalam kotak alat.

Satu prediksi oleh BCG tahun lalu memproyeksikan protein alternatif tumbuh dari 2% menjadi 11% dari total pasar protein hewani pada tahun 2035 (senilai sekitar €290 miliar) di mana produk budidaya akan mencapai 6 juta metrik ton (sekitar 0.7% dari total pasar protein hewani, senilai €18 miliar). Daging yang dibudidayakan merupakan pelengkap penting untuk reformasi pertanian konvensional, yang digabungkan akan membantu kita memberi makan planet yang tumbuh secara berkelanjutan.

Pembaca kami sangat antusias dengan masa depan makanan dengan daging budidaya dan perusahaan yang membangun di ruang ini. Apa selanjutnya untuk Daging Mosa?

Kami senang memasuki fase baru persiapan untuk pengenalan produk komersial, dan bersiap untuk menjualnya ke seluruh dunia. Dalam beberapa tahun ke depan kami akan fokus untuk mendapatkan persetujuan peraturan untuk penjualan daging budidaya, meningkatkan produksi dan memperkenalkan produk pertama kami ke pasar.

- Iklan -

• Konten Bertenaga SEO & Distribusi PR. Dapatkan Amplifikasi Hari Ini.
• Platoblockchain. Intelijen Metaverse Web3. Pengetahuan Diperkuat. Akses Di Sini.
• Sumber: https://www.eu-startups.com/2023/02/cultivating-the-future-of-food-interview-with-maarten-bosch-ceo-of-mosa-meat/