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क्यों खाद्य नीतियों को खाद्य परंपरावादियों के लिए "जागृत पोषण" की तरह दिखना बंद कर देना चाहिए

जब हम देश के "संस्कृति युद्धों" के बारे में बात करते हैं, तो हम आमतौर पर यह मान लेते हैं कि यह राजनीति के बारे में है। लेकिन अमेरिकी इससे ज्यादा के बारे में असहमत हैं। वे मरते दम तक बचाव करते हैं कि वे क्या खाते हैं, और अपने मनचाहे खाने के अधिकार का बचाव करते हैं। यही कारण है कि अमेरिका की खाने की आदतों को स्वस्थ खाद्य पदार्थों में बदलने के प्रयास जिद्दी बाधाओं को मारते रहते हैं।

राजनीतिक दरारों की तरह जो कोविड महामारी के दौरान तेज हो गए थे - टीके; मास्क; स्कूल की नीतियां - अमेरिका की मोटापे की महामारी ने सरकार और सार्वजनिक स्वास्थ्य में उन लोगों के लिए एक त्वरक के रूप में कार्य किया है जो अपने उत्पादों को स्वस्थ बनाने के लिए खाद्य उद्योग को मजबूत करने का प्रयास करते हैं, या उपभोक्ताओं को परिचित आरामदायक खाद्य पदार्थों से दूर करते हैं।

हाल के एक कदम में, FDA "स्वस्थ" की परिभाषा को कसने पर जोर दे रहा है, जिससे खाद्य कंपनियों के लिए उस मानदंड को पूरा करना अधिक कठिन हो गया है (ConAgra, स्वस्थ विकल्प के निर्माता, ने कहा है कि यह अपने नाम के नाम पर तौलिया में फेंक सकता है स्वस्थ ब्रांड)। सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिवक्ता उपभोक्ताओं को उच्च स्तर की कैलोरी, अतिरिक्त शर्करा, सोडियम और संतृप्त वसा के प्रति सचेत करने के लिए पैकेज के सामने जाने के लिए चेतावनी लेबल को बढ़ावा दे रहे हैं। और भूख, पोषण और स्वास्थ्य पर व्हाइट हाउस सम्मेलन ने संकेत दिया है कि यह सोडियम और खाद्य पदार्थों में चीनी की मात्रा को कम करने की सुविधा प्रदान करेगा।

लेकिन अमेरिकी इसे नहीं खरीद रहे हैं। उनके खाने का व्यवहार उसी तरंग दैर्ध्य पर नहीं है जो मदद करना चाहते हैं। जबकि आधे अमेरिकी स्वस्थ खाने का दावा करते हैं, सीडीसी का कहना है कि 36% से अधिक नियमित रूप से फास्ट फूड खा रहे हैं। और नॉर्थईस्टर्न यूनिवर्सिटी के नेटवर्क साइंस इंस्टीट्यूट के शोध से संकेत मिलता है कि संयुक्त राज्य की खाद्य आपूर्ति का 73 प्रतिशत अल्ट्रा-प्रोसेस्ड है।

अच्छे समय का जश्न मनाने के लिए लोगों के खाने के तरीके पर भी विचार करें: सुपर बाउल संडे के दौरान खाए जाने वाले शीर्ष 10 खाद्य पदार्थों में चिप्स और डिप, चिकन विंग्स, पिज्जा, नाचोस, पनीर और पटाखे, कुकीज़, बर्गर और स्लाइडर्स, मीटबॉल, टैकोस और आइसक्रीम शामिल हैं। सर्दियों की छुट्टियों से लेकर गर्मियों के बारबेक्यू और पतझड़ के ओकटेर्फेस्ट तक, स्वादिष्ट भोजन और पेय प्यारे सांस्कृतिक अनुष्ठानों के आवश्यक तत्व हैं। और लगभग तीन वर्षों के अलगाव और अकेलेपन से उभरती महामारी के बाद की दुनिया में, लोग इन रीति-रिवाजों और उन खाद्य पदार्थों के लिए पहले से कहीं अधिक भूखे हैं जो अनुभव का हिस्सा हैं। फोर्ब्स में रिपोर्ट किए गए जॉर्जटाउन अध्ययन के मुताबिक, "अनुमेय भोग" ​​अब "अंदर" है।

खाद्य परंपरावादी अपने मीठे और स्वादिष्ट भोगों के लिए जीते हैं। वे कथित "जागृत" पोषण विशेषज्ञों से उत्पादों को खारिज करते हैं जो उन्हें बताते हैं कि उन्हें क्या खाना या पीना चाहिए, या अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों पर प्रतिबंध लगाने या कर लगाने की धमकी देना। जिस तरह से हमारी राजनीति अब खेल रही है, यह कलह उसी तरह से समानांतर है। 19% या उससे अधिक के मोटापे की दर वाले सभी 35 राज्य अधिक पारंपरिक दक्षिणी, मध्यपश्चिमी और एपलाचियन राज्यों में हैं। यह उन शीर्ष 10 राज्यों के साथ मेल खाता है जहां फास्ट फूड की प्रति व्यक्ति खपत सबसे अधिक है। इसके विपरीत, सोडा पर कर लगाने के प्रयास, उदाहरण के लिए, प्रगतिशील-झुकाव वाले राज्यों द्वारा संचालित किए गए हैं।

अब राजनीतिक विभाजन को देखते हुए, कोई आश्चर्य नहीं कि हमारे पास स्वस्थ खाद्य पदार्थों पर गतिरोध है। समस्या का एक हिस्सा यह हो सकता है कि स्वास्थ्य अधिवक्ताओं - बढ़ती मोटापे की दर से उचित रूप से चिंतित हैं और खोए हुए जीवन और खोई हुई उत्पादकता में समाज की लागत क्या है - एक बार में बहुत अधिक करने की कोशिश कर रहे उत्साही पूर्णतावादी बन गए हैं। उनका ध्यान प्रतिबंध, करों और अशुभ लेबलिंग के माध्यम से समस्या को पूरी तरह से समाप्त करने पर है। सभी "खराब" खाद्य पदार्थों पर मुहर लगाने के इस उत्साह में, उत्तम अच्छाई का दुश्मन बन गया है - न केवल खाद्य कंपनियों में बॉक्सिंग बल्कि उपभोक्ता को हथकड़ी लगाना और उन लोगों को भड़काना जो जो कुछ भी खाने की आजादी चाहते हैं। छलांग बहुत बड़ी है।

स्वस्थ खाद्य पदार्थों को बनाने और बाजार में लाने के लिए खाद्य कंपनियों के हाथ बांधना एक महत्वपूर्ण वास्तविकता की अनदेखी करता है: खाद्य विपणक अपने उपभोक्ताओं की इच्छाओं के गुलाम होते हैं। यदि उपभोक्ता ब्रोकली के लिए चहकते हैं, तो हमें हर भोजन, स्नैक और पेय में इस तरह के क्रूसदार आनंद मिलेंगे। जबकि सार्वजनिक स्वास्थ्य और सरकारी अधिकारी "स्वस्थ" के लिए एक पूर्ण बदलाव के लिए लंबे समय से हैं, खाद्य कंपनियां अपने "आधार" की मांगों को कैसे पूरा करें, इसके साथ कुश्ती करती हैं।

अब मैं भोजन और रेस्तरां उद्योगों को पूरी तरह बंद नहीं होने दे रहा हूं। वे ऐसे उपभोक्ताओं की बढ़ती संख्या को नज़रअंदाज़ करने में लापरवाह होंगे जो स्वस्थ भोजन और पेय पदार्थ चाहते हैं। पैकेज्ड फूड कंपनियां इस प्रवृत्ति को भुनाने में अधिक आक्रामक रही हैं, लेकिन रेस्तरां को विशेष रूप से अपने हिस्से के आकार को कम करने के लिए कदम बढ़ाने की जरूरत है।

अमेरिकी क्या खाते हैं और उनके स्वास्थ्य को बनाए रखने (या फिर से हासिल करने) में मदद करने के लिए प्रस्तावित नीतियों के बीच यह जम्हाई का अंतर फिर से सोचने की मांग करता है कि हम मोटापे, मधुमेह और अन्य आहार संबंधी बीमारियों की चुनौतियों से निपटने की कोशिश कैसे करें। अमेरिकियों को स्वस्थ खाने के लिए कठोर परिवर्तन के लिए कड़ी मेहनत करने के बजाय, "काटने के आकार" कदम उठाने के लिए और अधिक प्रभावी होगा ताकि लोग किसी भी प्रस्तावित परिवर्तनों का स्वचालित रूप से विरोध करने के बजाय खराब खाने की आदतों से छुटकारा पाना शुरू कर सकें।

यहां कुछ चीजें हैं जो उद्योग और सार्वजनिक स्वास्थ्य समर्थक अधिक प्रगति लाने के लिए कर सकते हैं:

• जोर देना बंद करो कि खाद्य पदार्थ "परिपूर्ण" हों। यदि सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और "अपराधी" सामग्री को बदनाम किया जाता है और उन पर हमला किया जाता है, तो उपभोक्ता बोर्ड पर नहीं आएगा। हमें अधिक व्यावहारिक दृष्टिकोण अपनाने और स्वस्थ खाद्य पदार्थों के लिए "संक्रमण" करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, तले हुए आटिचोक से एक शानदार स्वादिष्ट इटैलियन एंट्री बनाई जाती है। वर्तमान में, खाद्य कार्यकर्ता इस व्यंजन का उपहास करेंगे क्योंकि यह तला हुआ है। फिर भी, यह निश्चित रूप से परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट से अधिक पसंद किया जाएगा। मेरे लिए यह सही दिशा में एक कदम का प्रतिनिधित्व करता है: उन लोगों के लिए सब्जियों के आनंद का प्रवेश द्वार जिन्होंने उन्हें ज्यादा नहीं खाया है; और कुछ ऐसा जिसे आप गर्व से पार्टी मेन्यू में शामिल कर सकते हैं।
• खाद्य उद्योग को वास्तविक नवाचार की आवश्यकता है. विपणक लाइन एक्सटेंशन के आदी हैं। लेकिन ककड़ी सोडा कोई नवीनता नहीं है और उद्योग को इस पुरातन मॉडल से आगे बढ़ने की जरूरत है। कुछ अपवादों के साथ, खाद्य कंपनियां आर एंड डी पर बिक्री का 1-2% नगण्य खर्च करती हैं। वे उस राशि को दोगुना या तिगुना न करके अपना सिर रेत में डाल रहे हैं ताकि वे उपभोक्ताओं को स्वस्थ किराया के साथ खींचने का पुरस्कार प्राप्त कर सकें जो वास्तव में अच्छा स्वाद लेता है। अगर नेस्ले और हर्शे जैसी कंपनियां क्रमशः आउटशाइन स्मूथी क्यूब्स और रीज़ के प्लांट आधारित पीनट बटर कप जैसे उत्पाद पेश कर सकती हैं, तो हम जानते हैं कि कंपनियां नया कर सकती हैं। इसे सिर्फ सर्वोच्च प्राथमिकता बनने की जरूरत है।
• अन्य संक्रमणकालीन उद्योगों से सीखें. चूंकि ऊर्जा क्षेत्र नवीकरणीय स्रोतों में अधिक स्थानांतरित होता है, निवेश समुदाय गंदी और स्वच्छ ऊर्जा को संतुलित करने वाली "बारबेल" रणनीति अपना रहा है। कारण स्वस्थ भोजन परिवर्तन के समान हैं: जब तक ऊर्जा के नवीकरणीय स्रोतों की पर्याप्त और सस्ती आपूर्ति नहीं होगी, तब तक प्रगति धीमी रहेगी। भोजन पर भी यही बात लागू होती है: उपभोक्ता तब आएंगे जब सेहतमंद किराया उतना ही अच्छा होगा जितना कि उनके द्वारा जाना और पसंद किया जाने वाला आरामदायक भोजन, उतना ही सुविधाजनक और उचित मूल्य वाला हो। ये मानदंड अभी तक पूरे नहीं हुए हैं।

खाद्य संस्कृति युद्ध वास्तविक हैं और न्यूटन के भौतिकी के तीसरे नियम को प्रतिबिंबित करते हुए एक प्रभाव पैदा किया है: प्रत्येक क्रिया के लिए एक समान और विपरीत प्रतिक्रिया होती है। अमेरिकी उपभोक्ताओं को सामूहिक रूप से अस्वास्थ्यकर भोजन छोड़ने के लिए मजबूर करने के लिए तेजी से और कठोर परिवर्तन की मांग करना अमेरिका की आहार संबंधी अस्वस्थता को दूर करने में विफल रहेगा। इसके विपरीत, खाद्य कंपनियां - जिनके आधार उपभोक्ता मोटापे और मधुमेह की उच्च दर से ग्रस्त हैं - को (आखिरकार!) स्वादिष्ट, स्वस्थ उत्पादों को नया और वितरित करना चाहिए जो उस आधार को अपील करेंगे। उन परिवर्तनों के अभाव में, हम अमेरिका के मोटापे के संकट को दूर करने के लिए और भी लंबी दौड़ में हैं।