भोजन के भविष्य की खेती | मोसा मीट के सीईओ मार्टन बॉश के साथ साक्षात्कार

संवर्धित मांस खाद्य उद्योग में देखने के लिए एक उभरता हुआ नवाचार है। पिछले कुछ वर्षों में, इस तकनीक में विभिन्न प्रगति हुई है और उद्योग का विकास जारी है। कई जलवायु विशेषज्ञ पर्यावरणीय कारणों से मांसाहारी आहार की वकालत करते हैं। हालांकि, वैश्विक मांस की खपत से अधिक बढ़ने का अनुमान है 40 तक 2030%। मोसा मीट पारंपरिक मांस उत्पादन के लिए अधिक टिकाऊ विकल्प प्रदान करता है।

मोसा मांस खाद्य प्रणाली को मूलभूत रूप से नयी आकृति प्रदान करने के मिशन पर है। मास्ट्रिच, नीदरलैंड में मुख्यालय और 2016 में स्थापित, संस्थापकों ने 2013 में गाय की कोशिकाओं से इसे सीधे उगाकर दुनिया का पहला बीफ हैमबर्गर पेश किया। वे अब खेती किए गए मांस के व्यावसायीकरण की दिशा में काम कर रहे हैं, मांस के उत्पादन के तरीके को बदल रहे हैं और इसे जन-जन तक पहुंचा रहे हैं।

हमने पकड़ लिया मार्टन बॉश, मोसा मीट के सीईओ, मोसा मीट की तकनीक और इसके बढ़ते संचालन पर चर्चा करने के लिए, कैसे खेती मांस उद्योग विकसित हो रहा है, और खाद्य प्रणाली का भविष्य।

क्या आप हमें मोसा मीट की तकनीक के बारे में बता सकते हैं और बता सकते हैं कि आप एफबीएस के बिना संवर्धित मांस का उत्पादन कैसे कर रहे हैं?

मोसा मीट बीफ बनाने के एक साफ-सुथरे, दयालु तरीके का नेतृत्व कर रहा है। हम अपने दाता गायों से काली मिर्च के आकार के कोशिकाओं के नमूने के साथ शुरू करते हैं, जिसे हम सावधानीपूर्वक चयनित पोषक तत्वों, विटामिन, खनिज और ऑक्सीजन स्थितियों के साथ पूरी तरह से परिपक्व मांसपेशियों और वसा कोशिकाओं में विकसित करते हैं। ये कोशिकाएं उसी वास्तविक कीमा बनाया हुआ मांस में विकसित होती हैं जिसका आप आज आनंद लेते हैं, काफी कम भूमि और जल पदचिह्न के साथ, 92% कम कार्बन उत्सर्जन और शून्य गायों का वध। एक सेल का नमूना 80,000 बर्गर तक का उत्पादन कर सकता है।

RSI मोसा दृष्टिकोण सबसे पहले गोमांस पर ध्यान केंद्रित करना है क्योंकि यह सबसे अधिक जलवायु-गहन प्रोटीन है, और हम ग्रह पर सबसे बड़ा प्रभाव डालकर वैश्विक खाद्य प्रणाली को फिर से आकार देने के लिए प्रतिबद्ध हैं। हम आनुवंशिक रूप से अपनी कोशिकाओं को संशोधित नहीं करते हैं, और हम पारंपरिक गोमांस के साथ संरचना, स्वाद और पोषण प्रोफ़ाइल में समानता प्राप्त करने के लिए पूरी तरह से परिपक्व ऊतक बनाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

हमारे सह-संस्थापक 2016 में हमारी प्रक्रिया से FBS को हटाने के लिए प्रतिबद्ध थे, जब कंपनी की स्थापना हुई थी, क्योंकि यह पशु-व्युत्पन्न सामग्री का उपयोग करने के लिए न तो नैतिक है और न ही टिकाऊ है। 2022 में, हमने अपना नुस्खा प्रकाशित किया गोमांस की खेती करें FBS के बिना पेशी, और 2023 की शुरुआत में हमने अपना नुस्खा प्रकाशित किया वसा की खेती करें एफबीएस के बिना। हमारे सेल फीड फॉर्मूलेशन में गैर-पशु व्युत्पन्न प्राकृतिक तत्व होते हैं, जिन्हें हम अपनी कोशिकाओं को खिलाते हैं ताकि वे वसा या मांसपेशियों के ऊतकों में परिपक्व हो सकें।

आपके दृष्टिकोण से, मांस की खेती की श्रेणी को आगे बढ़ाने के लिए क्या कार्रवाई करने की आवश्यकता है? 

सेलुलर कृषि के लिए एक मजबूत पारिस्थितिकी तंत्र बनाने और श्रेणी को आगे बढ़ाने के लिए, हमें उपभोक्ताओं और वाणिज्यिक भागीदारों सहित सार्वजनिक और निजी क्षेत्रों, गैर-सरकारी भागीदारों और अन्य प्रमुख हितधारकों के बीच सहयोग की आवश्यकता है। मोसा मीट इस पारिस्थितिकी तंत्र के निर्माण में कई तरह से शामिल है:

• हम नियमित रूप से हमारे सीरम-मुक्त गोमांस और वसा व्यंजनों जैसे प्रकाशनों के माध्यम से समुदाय के साथ अपनी वैज्ञानिक प्रगति साझा करते हैं। यह ज्ञान सार्वजनिक अभिनेताओं द्वारा उपयोग करने के लिए स्वतंत्र है।
• हमने उद्योग संघ की सह-स्थापना की सेलुलर कृषि यूरोप पूरे यूरोप में विनियामक मार्गों और सेलुलर कृषि की स्वीकृति को आगे बढ़ाने के लिए, और नीदरलैंड में स्थानीय स्तर पर और साथ ही इन वार्तालापों में विश्व स्तर पर भी शामिल हैं। उदाहरण के लिए, हम सेल्युलर एग्रीकल्चर नीदरलैंड्स के सह-संस्थापक हैं, जिसे यह पुरस्कार मिला है विश्व स्तर पर सार्वजनिक धन की सबसे बड़ी राशि पिछले साल सेलुलर कृषि में।
• मूल्य श्रृंखला में हमारी व्यावसायिक भागीदारी है, उदाहरण के लिए न्यूट्रिको, बेल फ़ूड ग्रुप और मित्सुबिशी के साथ। ये वैश्विक खिलाड़ी स्थानीय बाजारों में उपभोक्ता अंतर्दृष्टि के माध्यम से सहायता प्रदान करते हैं, लागत कम करना हमारी मूल्य श्रृंखला के साथ-साथ खुदरा भागीदारी में भी।

बेशक, हमारे उद्योग में सभी खिलाड़ियों को और अधिक की आवश्यकता होगी। हम वित्तीय, सामाजिक, सरकारी और वैज्ञानिक संस्थानों को आमंत्रित करते हैं सहयोग करें और आगे निवेश करें इस नवजात श्रेणी को आगे बढ़ाने के लिए सेलुलर कृषि के विकास में।

क्या आप हमें बता सकते हैं कि आप मोसा मीट के व्यावसायीकरण की ओर कैसे बढ़ रहे हैं?

पहुँचना मांस समानता स्वाद, संरचना और पोषण प्रोफ़ाइल में संवर्धित मांस की व्यावसायिक क्षमता को परिभाषित करेगा।

लागत कम करने के अलावा, हम एक स्केलेबल उत्पादन प्रणाली बनाने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं और इसे लागू करेंगे औद्योगिक आकार के उत्पादन स्तर हमारी नई सुविधा में। हमने अपनी कुल उत्पादन सुविधा का विस्तार 7,340 वर्ग मीटर (77,000 वर्ग फीट) से अधिक किया है। यह हमें दुनिया में सबसे बड़ा खेती वाला मांस परिसर बनाता है, और हमारी यूरोपीय और वैश्विक व्यावसायीकरण योजनाओं के लिए एक ठोस आधार प्रदान करता है।

विनियामक अनुमोदन प्राप्त करना और हमारे उत्पाद को उपभोक्ताओं के सामने लाना, खेती किए गए मांस के व्यावसायीकरण के लिए अगला कदम है। नियामकों के साथ हमारी बातचीत के अलावा, हम उपभोक्ताओं और ग्राहकों के साथ संवाद कर रहे हैं और मोसा मीट बर्गर के लिए विश्वास और उत्साह बनाने के लिए तत्पर हैं।

क्या आप हमें अपनी उत्पादन सुविधा के विस्तार के बारे में और बता सकते हैं?

हमारे नए औद्योगिक उत्पादन विकास केंद्र में औद्योगिक आकार की उत्पादन लाइनें हैं, जो हमें बड़ी मात्रा में गोमांस बनाने में सक्षम बनाती हैं। हम आधिकारिक तौर पर बाद में इस वसंत में केंद्र खोलने के लिए उत्साहित हैं क्योंकि हम मास्ट्रिच में अपने परिसर का विस्तार करना जारी रखते हैं।

कुछ संवर्धित मांस कंपनियां यूरोप और उसके बाहर भी उभर रही हैं। आप संवर्धित मांस बाजार में प्रतिस्पर्धा का प्रबंधन कैसे करते हैं?

चूंकि हमारे सह-संस्थापक, डॉ. मार्क पोस्ट ने 2013 में दुनिया का पहला कल्टीवेटेड हैमबर्गर पेश किया था, इसलिए हमने बाजार में कई संवर्धित मांस और सामग्री कंपनियों के प्रवेश को देखा है। हम उस काम की सराहना करते हैं जो ये कंपनियां कर रही हैं, और हमारे नवजात क्षेत्र में सहयोग को महत्व देते हैं।

उदाहरण के लिए, हमने इनमें से कई कंपनियों के साथ उद्योग संघ सेल्युलर एग्रीकल्चर यूरोप की सह-स्थापना की। इसके अतिरिक्त, हर साल हम संवर्धित मांस पर अंतर्राष्ट्रीय वैज्ञानिक सम्मेलन की मेजबानी करते हैं, जिसमें इनमें से कई कंपनियां अपने शोध प्रस्तुत करने के लिए भाग लेती हैं।

आइए भविष्य में देखें। आपको क्या लगता है कि संवर्धित मांस और खाद्य प्रणाली का भविष्य कैसा दिखता है?

दुनिया भर में खाद्य प्रणालियों को यूक्रेन में युद्ध, ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन और जैव विविधता के नुकसान जैसे झटकों की आपूर्ति के लिए भेद्यता सहित कई चुनौतियों का सामना करना पड़ता है। ये गंभीर चुनौतियाँ हैं जिनके लिए सिस्टम-स्तरीय परिवर्तनों की आवश्यकता होगी और संवर्धित मांस उन उपकरणों में से एक है जो टूल बॉक्स में होना चाहिए।

पिछले साल बीसीजी की एक भविष्यवाणी ने वैकल्पिक प्रोटीन को 2 में कुल पशु प्रोटीन बाजार के 11% से 2035% तक बढ़ने का अनुमान लगाया (लगभग € 290 बिलियन का मूल्य) जिसमें से खेती किए गए उत्पाद 6 मिलियन मीट्रिक टन (कुल का लगभग 0.7%) होंगे। पशु प्रोटीन बाजार, जिसकी कीमत €18 बिलियन है)। संवर्धित मांस पारंपरिक कृषि के सुधारों का एक महत्वपूर्ण पूरक है, जो संयुक्त रूप से हमें एक बढ़ते ग्रह को स्थायी रूप से खिलाने में मदद करेगा।

हमारे पाठक संवर्धित मांस के साथ भोजन के भविष्य और इस स्थान पर निर्माण करने वाली कंपनियों के बारे में उत्साहित हैं। मोसा मीट के लिए अगला क्या है?

हम वाणिज्यिक उत्पादों की शुरूआत के लिए तैयारी के एक नए चरण में प्रवेश करने और उन्हें दुनिया भर में बेचने के लिए तैयार होने के लिए उत्साहित हैं। अगले कुछ वर्षों में हम संवर्धित मांस की बिक्री, उत्पादन बढ़ाने और बाजार में अपने पहले उत्पादों को पेश करने के लिए विनियामक अनुमोदन प्राप्त करने पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

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• स्रोत: https://www.eu-startups.com/2023/02/cultivating-the-future-of-food-interview-with-maarten-bosch-ceo-of-mosa-meat/