Cette histoire a été publiée pour la première fois sur Next City, une organisation à but non lucratif dont la mission est d'inspirer le changement social, économique et environnemental dans les villes par le biais du journalisme et d'événements à travers le monde. Lisez l'article original sur Next City.
Juste après que la tempête tropicale Isaías a frappé Porto Rico en juillet 2020, Crystal Díaz a dû déplacer des plantains sur l'île. Et vite. Elle dit que la moitié des producteurs de plantain de l'île ont laissé leurs fruits sur le sol quelques semaines seulement avant la récolte.
"Nous avons donc dû agir rapidement pour acheter et vendre autant de plantains que possible", explique Díaz, co-fondateur et co-PDG de PRoduce, une application à Porto Rico reliant directement les producteurs alimentaires aux consommateurs, aidant à créer des systèmes alimentaires durables sur l'Ile.
« Nous avons partagé ce défi avec d'autres entreprises locales pour créer et promouvoir des menus spéciaux dans les restaurants, des soupes surgelées, des glaces, des tostones surgelés et toutes sortes de produits à valeur ajoutée qui prolongent la durée de vie des produits tout en achetant à plusieurs agriculteurs. Il est essentiel d'avoir ces liens avec les agriculteurs locaux, de comprendre leurs besoins et de pouvoir agir rapidement au cours d'une saisonnalité. »
Ils ont pu sauver plus de 10,000 15 plantains au cours des premières semaines après l'ouragan en achetant auprès de 30 producteurs et en les vendant à XNUMX cents par plantain, ce qui a conduit de nombreux consommateurs locaux à acheter de grandes quantités, explique Diaz.
PRoduce a été créé pour résoudre le problème des chefs et des cuisiniers qui voulaient servir des ingrédients locaux dans leurs restaurants mais qui n'ont pas pu le faire en raison de la petite échelle et de la nature désorganisée de la production alimentaire locale à Porto Rico, explique Crystal Díaz, co-fondateur et co-PDG de PRoduce. Il s'agit d'une application mobile qui permet aux consommateurs de faire leurs courses n'importe quand, n'importe où, du creux de la main, de trouver une grande variété de produits frais et locaux et de se faire livrer leurs achats à domicile. La livraison est disponible dans tout Porto Rico, qui importe en moyenne 85% de sa nourriture.
Les chefs voulaient servir des ingrédients d'origine locale dans leurs restaurants, mais n'ont pas pu le faire en raison de la nature à petite échelle et désorganisée de la production alimentaire locale à Porto Rico.
« Nous proposons la plus grande variété de produits locaux », dit-elle. "Avoir un hub et la logistique en interne, cela nous permet de toujours transporter des ingrédients frais... Niveau prix, nous sommes très compétitifs avec les plus grands supermarchés même si nous n'avons pas le volume."
PRoduce a d'abord commencé comme un abonnement à une boîte alimentaire, où une commande prédéfinie de produits était livrée aux gens. Mais lorsque la pandémie a frappé, Díaz dit qu'ils étaient prêts à proposer l'application aux clients et aux chefs pour choisir parmi une grande variété de produits frais d'origine locale tout en permettant à des centaines de producteurs locaux de vendre leurs produits lorsque les restaurants et les hôtels fermaient leurs portes. L'application permet aux gens de personnaliser ce qu'ils commandent. Aujourd'hui, PRoduce compte 40,000 600 utilisateurs et plus de XNUMX producteurs locaux. La Fondation James Beard Produit récemment honoré comme l'un des 12 projets de leadership et de résilience de son édition 2021.
« Nous avons vu la nécessité de créer PRoduce pour pouvoir se connecter avec autant de produits qui n'étaient plus utilisés car ils ne sont pas fabriqués industriellement. Les ingrédients sont au cuisinier ce que les mots sont à l'écrivain, et plus nous avons de variété, plus l'histoire que nous pouvons raconter à travers la cuisine est intéressante, tout en contribuant à la durabilité des écosystèmes », déclare Martin Louzao, co-fondateur de PRoduce and le chef et copropriétaire de Cocina Abierta; Atelier Cocina Abierta, une cuisine de démonstration privée ; et le projet Oriundo, un projet de recherche alimentaire qui propose des pop-ups hebdomadaires cuisinés par Martin avec des ingrédients 100 % locaux dans l'espace Atelier.
Un exemple en est le poisson-lion, une espèce envahissante qui peut être mangée, mais tout le monde ne sait pas comment les cuisiner. Louzao a créé un Lionfish Garum, un condiment qui remplace le sel et qui peut être utilisé dans des plats d'inspiration sud-asiatique.
Connaître l'origine de votre nourriture vous met non seulement en contact avec toutes les personnes qui travaillent à sa production, mais vous amène également à vous demander où et comment elle a été produite, explique Díaz.
"De nos jours, il y a des générations qui pensent que la plupart des aliments viennent dans une boîte en polystyrène, recouverte de plastique ou dans une boîte", dit-elle. "Ce n'est pas seulement un problème environnemental, mais cela joue également un rôle dans le manque de nutriments que la plupart des gens ingèrent et remet en question comment chacun de ces ingrédients a été transformé de la graine à l'emballage, comment les personnes qui gèrent ces aliments sont payées ou dans quelles conditions. est-ce qu'ils travaillent."
La nourriture, ce n'est pas seulement la nutrition, mais aussi la politique et l'économie.
Plus loin, elle ajoute : « La nourriture n'est pas seulement la nutrition, mais aussi la politique et l'économie. C'est quelque chose que la plupart des gens consomment au moins trois fois par jour et qui a une énorme empreinte socio-économique et environnementale.
Wanda Fraguada, une utilisatrice de l'application, dit qu'au plus fort de la pandémie, elle cuisinait beaucoup plus à la maison. "J'essayais d'être plus variée avec les choses que j'achetais", dit-elle. "En termes de COVID-19, ce qui a le plus changé pour moi en termes de consommation, c'est la quantité de nourriture que j'achetais parce que je mangeais plus à la maison."
Elle dit qu'elle est aussi fan de l'application car elle garde de l'argent localement. « Vous devez comprendre que si vous ne mettez pas votre argent dans vos entrepreneurs locaux et vos entreprises locales, l'économie ne se développera jamais correctement. Et vous serez toujours dépendant des gens de l'extérieur », dit-elle. "C'était très important pour moi d'enseigner à mon fils qu'il faut toujours essayer de consommer localement parce que vous touchez directement la communauté locale et l'économie locale."
