Prévision : la viande végétale commence à se dégrader avec les consommateurs

De quoi les flexitariens ont-ils soif ?

Après Aliments Impossible a stupéfié le monde avec son Impossible Burger, le burger végétalien qui "saigne", en 2016, la viande à base de plantes semblait être la prochaine étape naturelle du consumérisme alimentaire durable - celle vers laquelle les mangeurs de viande afflueraient avec plaisir. Le financement des startups de viande à base de plantes entre 2016 et 2019 a connu un énorme1,110 XNUMX % d'augmentation, et ce pourcentage a grimpé en flèche pendant la pandémie.

Une grande partie de ce succès ne dépendait pas des végétariens et des végétaliens, qui ne représentent qu'une petite partie du marché de la consommation, mais sur les omnivores et les « flexitariens » autoproclamés, qui recherchaient des alternatives végétales pour leur santé et l'environnement.

Mais il semble que les attitudes des flexitariens changent. jeL'inflation, les problèmes de chaîne d'approvisionnement et la baisse de la satisfaction des clients ont paralysé les investissements de démarrage dans la viande d'origine végétale. Le financement est passé de près de 2 milliards de dollars en 2021 à environ 800 millions de dollars en 2022, selon les données de Crunchbase. Et ces défis devraient se poursuivre en 2023 alors que les startups s'efforcent de trouver des moyens de fournir des produits carnés sains à base de plantes à un prix raisonnable.

Alors que les perspectives pour la viande végétale sont sombres, l'industrie de la viande cellulaire, beaucoup plus silencieuse, a connu de bonnes nouvelles en 2022. Basé en Californie Aliments à l'envers reçu un mot du Administration des aliments et des médicaments en novembre que son poulet de laboratoire est sûr de manger. 

Pour la première fois depuis des années, le financement de la viande végétale et cultivée a presque atteint la parité en dollars. Mais les investisseurs ne mettent pas tous leurs œufs dans un nouveau panier. Il est clair que les substituts de viande n'ont pas tenu leurs promesses envers les consommateurs.

"Une grande partie de la consommation de viande est émotionnelle", a déclaré Lisa Féria, PDG d'une entreprise alimentaire Capitale du chien errant. "Et une grande partie de la consommation et de l'achat à base de plantes est rationnelle."

Un marché impitoyable

En novembre, le géant de la viande végétale Au-delà de la viande a partagé des nouvelles qui donnent à réfléchir lors de son appel trimestriel sur les résultats : la société a enregistré des revenus nets de 82.5 millions de dollars et des pertes de 101.7 millions de dollars. La société a déclaré qu'elle réduirait la quantité de produits qu'elle fabriquait et qu'elle réexaminerait sa stratégie de marketing auprès de certains consommateurs uniquement. 

C'est une forte descente pour une entreprise qui est entré en bourse en 2019 pour presque doubler le cours de son action. 

D'autres startups de viande à base de plantes sont confrontées à la même réalité, et les nouvelles innovations dans le secteur seront confrontées à plus de gelures du marché du capital-risque qu'auparavant. 

"Au cours des deux ou trois dernières années, de nombreuses entreprises alimentaires à base de plantes ont été financées alors qu'elles n'auraient pas dû l'être", a déclaré Feria. «Donc, une partie de ce que vous voyez sur le marché est un ajustement à cela. Les produits sont répétitifs et pas vraiment géniaux.

Selon un 2021 Institut de la bonne nourriture rapport, la santé est le principal moteur pour les achats de viande végétale. Mais il s'avère que ces pionniers de la viande végétale ultra-transformée n'étaient pas, dans l'ensemble, beaucoup plus sains que la vraie viande. 

Ils n'étaient pas non plus plus savoureux ou moins chers. Le coût de fabrication de ces produits a augmenté de 60 à 70 % et les coûts de distribution ont augmenté en conséquence. Tout, du fromage à la crème à base de plantes aux œufs à base de plantes en passant par la viande à base de plantes, a vu les prix des étagères monter en flèche. Le rapport GFI a révélé que plus de 60% des consommateurs mangeraient plus de viande végétale si elle était moins chère ou moins transformée.

Tout cela a contribué au déclin économique du secteur en 2022. 

"Til y a eu beaucoup d'achats initiaux et d'intérêt pour les produits carnés à base de plantes, mais pas autant d'achats répétés que prévu », Matthew Walker, directeur général d'une entreprise axée sur l'agriculture Entreprises S2G, a déclaré dans un e-mail. "Vous avez un consommateur qui a acheté un produit à un prix élevé et qui n'a peut-être pas estimé que le goût, la sensation en bouche ou la nutrition justifiaient suffisamment de faire de ce produit un élément de base sur sa liste d'épicerie."

Grande commande pour 2023

Les startups de viande végétale seront confrontées à une tâche difficile cette année : créer des produits qui ont le même goût (sinon meilleur) que l'opérateur historique, tout en étant plus sains et moins chers. 

"La stratégie que nous considérons comme prioritaire implique ces solutions qui améliorent les performances des viandes à base de plantes pour le consommateur, ont des étiquettes plus propres et introduisent des avantages nutritionnels qui vont au-delà de" l'effet de halo "que cette récente vague de produits a apprécié mais semble ont décliné », a déclaré Walker.

La viande cultivée, qui utilise des cellules souches pour produire des protéines striées de graisse et de tendons dans des boîtes de Pétri, est apparue comme une alternative possible pour les personnes exigeantes. flexitariens. Mais nous ne les verrons pas bientôt sur les tablettes des épiceries. 

L'industrie travaille toujours à la mise à l'échelle de ses produits dans des laboratoires coûteux. Singapour est devenu le premier pays à approuver la vente de viande de culture en 2020 avec Mangez justepoulet cultivé en laboratoire. (La startup a levé 225 millions de dollars depuis lors.) Et suite à la lettre «sûr à manger» de la FDA pour une startup de poulet cultivé en laboratoire, les États-Unis sont sur le point de voir la viande cultivée atteindre des niveaux de distribution à petite échelle, comme comment Impossible Foods ouvert dans quelques restaurants sélectionnés. 

Mais les investisseurs hésitent à promettre trop trop vite. Des études montrent que les consommateurs seront beaucoup moins indulgents pour la viande cultivée qu'ils ne l'étaient pour la viande végétale. 

"[Pour la viande à base de plantes], je vais donner un peu d'espace à cela parce que je veux un compromis, qui est la nutrition et la santé", a déclaré Feria. "En ce qui concerne la viande [cultivée], parce que vous essayez de fournir le même produit, vous devez offrir la même expérience ou mieux."