Cultiver l'avenir de l'alimentation | Entretien avec Maarten Bosch, PDG de Mosa Meat

La viande cultivée est une innovation émergente à surveiller dans l'industrie alimentaire. Au cours des dernières années, il y a eu diverses avancées dans cette technologie et l'industrie continue d'évoluer. De nombreux experts du climat préconisent un régime sans viande pour des raisons environnementales. Cependant, la consommation mondiale de viande devrait augmenter plus que 40% d'ici 2030. Mosa Meat offre une alternative plus durable à la production de viande traditionnelle.

Viande de mosa a pour mission de remodeler fondamentalement le système alimentaire. Basés à Maastricht, aux Pays-Bas et fondés en 2016, les fondateurs ont introduit le premier hamburger de bœuf cultivé au monde en 2013, en le cultivant directement à partir de cellules de vache. Ils travaillent maintenant à commercialiser la viande cultivée, à transformer la façon dont la viande est produite et à l'apporter aux masses.

Nous avons rattrapé Martin Bosch, PDG de Mosa Meat, pour discuter de la technologie de Mosa Meat et de ses activités en pleine croissance, de l'évolution de l'industrie de la viande cultivée et de l'avenir du système alimentaire.

Pouvez-vous nous parler de la technologie de Mosa Meat et de la façon dont vous produisez de la viande cultivée sans FBS ?

Mosa Meat est à l'avant-garde d'une façon plus propre et plus douce de fabriquer du bœuf. Nous commençons avec un échantillon de cellules de la taille d'un grain de poivre provenant de nos vaches donneuses, que nous cultivons ensuite en cellules musculaires et adipeuses entièrement matures avec des nutriments, des vitamines, des minéraux et des conditions d'oxygène soigneusement sélectionnés. Ces cellules se transforment en le même véritable bœuf haché que vous appréciez aujourd'hui, avec une empreinte terrestre et hydrique nettement inférieure, 92 % d'émissions de carbone en moins et aucune vache abattue. Un échantillon de cellule peut produire jusqu'à 80,000 XNUMX hamburgers.

La Approche Mosa est de se concentrer d'abord sur le bœuf, car il s'agit de la protéine la plus sensible au climat, et nous nous engageons à remodeler le système alimentaire mondial en ayant le plus grand impact planétaire. Nous ne modifions pas génétiquement nos cellules et nous nous concentrons sur la création de tissus entièrement matures pour atteindre la parité dans la structure, le goût et le profil nutritionnel avec le bœuf conventionnel.

Nos co-fondateurs se sont engagés à retirer le FBS de notre processus en 2016, lors de la création de l'entreprise, car il n'est ni éthique ni durable d'utiliser cet ingrédient d'origine animale. En 2022, nous avons publié notre recette pour cultiver du boeuf muscle sans FBS, et au début de 2023, nous avons publié notre recette pour cultiver la graisse sans FBS. Nos formulations d'aliments cellulaires contiennent des ingrédients naturels d'origine non animale, que nous nourrissons nos cellules afin qu'elles se transforment en tissu adipeux ou musculaire.

De votre point de vue, quelles actions doivent être menées pour faire progresser la catégorie de la viande cultivée ? 

Pour construire un écosystème robuste pour l'agriculture cellulaire et faire progresser la catégorie, nous avons besoin d'une collaboration entre les secteurs public et privé, les partenaires non gouvernementaux et d'autres parties prenantes clés, y compris les consommateurs et les partenaires commerciaux. Mosa Meat participe à la construction de cet écosystème de plusieurs manières :

• Nous partageons régulièrement nos progrès scientifiques avec la communauté par le biais de publications telles que nos recettes de bœuf et de graisse sans sérum. Ces connaissances sont librement utilisables par les acteurs publics.
• Nous avons cofondé l'association de l'industrie Agriculture Cellulaire Europe pour faire avancer les voies réglementaires et l'acceptation de l'agriculture cellulaire à travers l'Europe, et sont également impliqués au niveau local aux Pays-Bas, ainsi qu'au niveau mondial dans ces conversations. Par exemple, nous sommes co-fondateurs de Cellular Agriculture Netherlands, qui a reçu le le plus grand montant de financement public au monde en agriculture cellulaire l'année dernière.
• Nous avons des partenariats commerciaux tout au long de la chaîne de valeur, par exemple avec Nutreco, Bell Food Group et Mitsubishi. Ces acteurs mondiaux fournissent un soutien par le biais d'informations sur les consommateurs sur les marchés locaux, réduire les coûts tout au long de notre chaîne de valeur, ainsi que des partenariats de vente au détail.

Bien sûr, tous les acteurs de notre industrie auront besoin de beaucoup plus. Nous invitons les institutions financières, sociétales, gouvernementales et scientifiques à collaborer et investir davantage dans le développement de l'agriculture cellulaire pour faire progresser cette catégorie naissante.

Pouvez-vous nous expliquer comment vous abordez la commercialisation chez Mosa Meat ?

Atteindre parité de la viande en goût, structure et profil nutritionnel définiront le potentiel commercial de la viande cultivée.

En plus de réduire les coûts, nous nous concentrons sur la création d'un système de production évolutif et le mettrons en œuvre à niveaux de production de taille industrielle dans notre nouvel établissement. Nous avons étendu l'empreinte totale de nos installations de production à plus de 7,340 77,000 mètres carrés (XNUMX XNUMX pieds carrés). Cela fait de nous le plus grand campus de viande cultivée au monde et fournit une base solide pour nos plans de commercialisation européens et mondiaux.

L'obtention de l'approbation réglementaire et la présentation de notre produit aux consommateurs sont les prochaines étapes pour commercialiser la viande cultivée. En plus de nos conversations avec les régulateurs, nous communiquons avec les consommateurs et les clients et nous sommes impatients de continuer à renforcer la confiance et l'enthousiasme pour les burgers Mosa Meat.

Pourriez-vous nous en dire plus sur l'agrandissement de votre usine de production?

Notre nouveau centre de développement de la production industrielle abrite des lignes de production de taille industrielle, nous permettant de produire de plus grandes quantités de viande bovine. Nous sommes ravis d'ouvrir officiellement le centre plus tard ce printemps alors que nous continuons à agrandir notre campus à Maastricht.

Quelques entreprises de viande cultivée émergent en Europe et au-delà. Comment gérez-vous la concurrence sur le marché de la viande cultivée ?

Depuis que notre co-fondateur, le Dr Mark Post, a présenté le premier hamburger cultivé au monde en 2013, nous avons vu l'entrée de nombreuses entreprises de viande et d'ingrédients cultivés sur le marché. Nous saluons le travail accompli par ces entreprises et apprécions la collaboration dans notre domaine naissant.

Par exemple, nous avons cofondé l'association industrielle Cellular Agriculture Europe avec plusieurs de ces entreprises. De plus, nous accueillons chaque année la Conférence scientifique internationale sur la viande de culture, à laquelle plusieurs de ces entreprises assistent pour présenter leurs recherches.

Regardons vers l'avenir. Selon vous, à quoi ressemble l'avenir de la viande cultivée et du système alimentaire ?

Les systèmes alimentaires du monde entier sont confrontés à de nombreux défis, notamment la vulnérabilité aux chocs d'approvisionnement tels que la guerre en Ukraine, les émissions de gaz à effet de serre et la perte de biodiversité. Ce sont de sérieux défis qui nécessiteront des changements au niveau des systèmes et la viande cultivée est l'un des outils qui doit être dans la boîte à outils.

Une prédiction du BCG l'année dernière prévoyait que les protéines alternatives passeraient de 2 % à 11 % du marché total des protéines animales en 2035 (évalué à environ 290 milliards d'euros), dont les produits cultivés représenteraient 6 millions de tonnes métriques (environ 0.7 % du marché total). marché des protéines animales, évalué à 18 milliards d'euros). La viande cultivée est un complément important aux réformes de l'agriculture conventionnelle, qui combinées nous aideront à nourrir durablement une planète en pleine croissance.

Nos lecteurs sont enthousiasmés par l'avenir de l'alimentation avec de la viande cultivée et les entreprises qui construisent dans cet espace. Quelle est la prochaine étape pour Mosa Meat ?

Nous sommes ravis d'entrer dans une nouvelle phase de préparation pour l'introduction de produits commerciaux et de nous préparer à les vendre dans le monde entier. Au cours des prochaines années, nous nous concentrerons sur l'obtention de l'approbation réglementaire pour la vente de viande de culture, l'augmentation de la production et l'introduction de nos premiers produits sur le marché.

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• La source: https://www.eu-startups.com/2023/02/cultivating-the-future-of-food-interview-with-maarten-bosch-ceo-of-mosa-meat/