جنگ های فرهنگی واقعی بر سر غذا هستند

چرا سیاست های غذایی باید برای سنت گرایان غذا مانند «تغذیه بیدار» به نظر نرسد؟

وقتی از "جنگ های فرهنگی" کشور صحبت می کنیم، معمولاً تصور می کنیم که در مورد سیاست است. اما آمریکایی ها در مورد چیزی بیش از این اختلاف نظر دارند. آنها تا پای جان از آنچه می خورند دفاع می کنند و از حق خود برای خوردن آنچه می خواهند دفاع می کنند. به همین دلیل است که تلاش‌ها برای تغییر عادات غذایی آمریکا به غذاهای سالم‌تر، همچنان با موانع سرسخت مواجه می‌شوند.

مانند شکاف‌های سیاسی که در طول همه‌گیری کووید تشدید شد - واکسن‌ها. ماسک؛ سیاست‌های مدرسه – همه‌گیری چاقی در آمریکا به عنوان تسریع‌کننده‌ای برای افرادی در دولت و بهداشت عمومی عمل کرده است که تلاش می‌کنند صنعت غذا را قوی‌تر کنند تا محصولاتشان را سالم‌تر کنند، یا مصرف‌کنندگان را از غذاهای راحت آشنا بترسانند.

در اقدامی اخیر، FDA بر تشدید تعریف «سالم» فشار می‌آورد، و این امر را برای شرکت‌های مواد غذایی برای برآوردن این معیارها سخت‌تر می‌کند (ConAgra، سازنده Healthy Choice، اعلام کرده است که ممکن است به همان نام خود دست بزند. مارک سالم). حامیان سلامت عمومی برچسب های هشدار دهنده را در جلوی بسته ها تبلیغ می کنند تا مصرف کنندگان را در مورد سطوح بالای کالری، قندهای افزوده، سدیم و چربی های اشباع شده آگاه کنند. و کنفرانس کاخ سفید در مورد گرسنگی، تغذیه و سلامت نشان داده است که کاهش سدیم و قند افزوده غذاها را تسهیل خواهد کرد.

اما آمریکایی ها این را نمی خرند. رفتارهای غذایی آنها در طول موج کسانی نیست که می خواهند کمک کنند. در حالی که نیمی از آمریکایی ها ادعا می کنند که غذای سالم می خورند، CDC اشاره می کند که بیش از 36٪ به طور منظم فست فود مصرف می کنند. و تحقیقات موسسه علوم شبکه دانشگاه نورث ایسترن نشان می دهد که 73 درصد از عرضه مواد غذایی ایالات متحده فوق فراوری شده است.

همچنین نحوه غذا خوردن مردم برای جشن گرفتن اوقات خوش را در نظر بگیرید: 10 غذای برتر مصرف شده در یکشنبه سوپر بول شامل چیپس و دیپ، بال مرغ، پیتزا، ناچو، پنیر و کراکر، کلوچه، برگر و اسلایدر، کوفته، تاکو و بستنی است. از تعطیلات زمستانی گرفته تا کباب‌های تابستانی و جشنواره‌های اکتبر پاییزی، غذاها و نوشیدنی‌های مقرون‌به‌صرفه اجزای ضروری آیین‌های فرهنگی محبوب هستند. و در دنیای پس از همه‌گیری که تقریباً از سه سال انزوا و تنهایی بیرون آمده است، مردم بیشتر از همیشه تشنه این آداب و رسوم و غذاهایی هستند که بخشی از تجربه است. بر اساس یک مطالعه جورج تاون که در فوربس گزارش شده است، «افراط و تفریط مجاز» اکنون «در» است.

سنت گرایان غذا برای لذت های شیرین و خوش طعم زندگی می کنند. آنها پیشنهادات متخصصان تغذیه "بیدار" را که به آنها می گویند چه بخورند یا بنوشند، یا تهدید به ممنوع کردن یا مالیات بر غذاهای مورد علاقه خود را رد می کنند. این اختلاف به طرز وحشتناکی با روشی که اکنون سیاست ما در حال انجام است، مشابهت دارد. همه 19 ایالت با نرخ چاقی 35 درصد یا بیشتر در ایالت های سنتی جنوبی، غرب میانه و آپالاچی هستند. این با 10 ایالت برتر که بیشترین مصرف سرانه فست فودها را دارند، همخوانی دارد. برعکس، برای مثال، تلاش‌ها برای مالیات بر نوشابه‌های گازدار توسط دولت‌های متمایل به پیشرو انجام شده است.

با توجه به دودستگی سیاسی در حال حاضر، جای تعجب نیست که ما در مورد غذاهای سالم با بن بست مواجه هستیم. بخشی از مشکل ممکن است این باشد که حامیان سلامت - که به طور موجه از نرخ رو به رشد چاقی و هزینه‌هایی که جامعه در از دست دادن زندگی و بهره‌وری از دست داده است نگران هستند - به کمال‌گرایان غیور تبدیل شده‌اند و سعی می‌کنند کارهای زیادی را به یکباره انجام دهند. تمرکز آنها بر رفع کامل این مشکل از طریق ممنوعیت ها، مالیات ها و برچسب های شوم است. در این اشتیاق به حذف همه غذاهای «بد»، کامل به دشمن خوب تبدیل شده است - نه تنها بوکس در شرکت های مواد غذایی، بلکه دست و پا زدن به مصرف کننده و خشم مردمی که آزادی می خواهند هر چه می خواهند بخورند. جهش خیلی بزرگ است.

بستن دست شرکت‌های مواد غذایی برای تولید و بازاریابی غذاهای سالم‌تر، واقعیت مهمی را نادیده می‌گیرد: بازاریابان مواد غذایی برده خواسته‌های مصرف‌کنندگان خود هستند. اگر مصرف کنندگان برای کلم بروکلی غوغا می کردند، در هر وعده غذایی، میان وعده و نوشیدنی، چنین لذت های چلیپایی را می یافتیم. در حالی که مقامات دولتی و بهداشت عمومی در آرزوی تغییر کامل به سمت «سالم» هستند، شرکت‌های مواد غذایی با چگونگی برآوردن خواسته‌های «پایه» خود دست و پنجه نرم می‌کنند.

اکنون من نمی‌گذارم صنایع غذایی و رستوران‌ها به طور کامل از قلاب خارج شوند. نادیده گرفتن تعداد فزاینده مصرف‌کنندگانی که خواهان غذاها و نوشیدنی‌های سالم‌تر هستند، نادیده گرفته می‌شوند. شرکت های مواد غذایی بسته بندی شده در سرمایه گذاری از این روند تهاجمی تر بوده اند، اما رستوران ها باید به ویژه در کاهش اندازه وعده های خود گام بردارند.

این شکاف خمیازه‌آمیز بین آنچه آمریکایی‌ها می‌خورند و سیاست‌های پیشنهادی برای کمک به آنها برای حفظ (یا بازیابی) سلامتی خود، نیازمند بازنگری در مورد چگونگی تلاش برای مقابله با چالش‌های چاقی، دیابت و سایر بیماری‌های مرتبط با رژیم غذایی است. به‌جای فشار زیاد برای تغییر شدید برای ترغیب آمریکایی‌ها به خوردن سالم‌تر، برداشتن گام‌های «اندازه لقمه» مؤثرتر خواهد بود تا مردم بتوانند به جای مقاومت خودکار در برابر هر گونه تغییر پیشنهادی، از عادت‌های غذایی بد رها شوند.

در اینجا مواردی وجود دارد که حامیان صنعت و بهداشت عمومی می توانند برای پیشرفت بیشتر انجام دهند:

• از اصرار بر اینکه غذاها «کامل» هستند دست بردارید. اگر همه غذاهای فرآوری شده و مواد "متخلف" مورد توهین و حمله قرار گیرند، مصرف کننده وارد کشتی نخواهد شد. ما باید رویکرد عملگرایانه تری اتخاذ کنیم و "انتقال" به غذاهای سالم تر را مهندسی کنیم. به عنوان مثال، یک غذای فوق العاده خوشمزه ایتالیایی از کنگر سرخ شده درست می شود. در حال حاضر، فعالان مواد غذایی این غذا را به دلیل سرخ کردنی بودن آن مسخره می کنند. با این حال، مطمئناً بر کربوهیدرات های تصفیه شده ترجیح داده می شود. برای من این نشان دهنده گامی در جهت درست است: دروازه ای به سوی لذت سبزیجات برای افرادی که زیاد آنها را نخورده اند. و چیزی که می توانید با افتخار به منوی مهمانی اضافه کنید.
• صنعت غذا به نوآوری واقعی نیاز دارد. بازاریابان به توسعه خطوط معتاد هستند. اما نوشابه خیار یک نوآوری نیست و صنعت باید از این مدل قدیمی حرکت کند. به استثنای اندک، شرکت های مواد غذایی ۱ تا ۲ درصد از فروش خود را صرف تحقیق و توسعه می کنند. آنها با دوبرابر یا سه برابر نکردن این مقدار، سر خود را در خاک می‌گذارند تا بتوانند از ثواب جذب مصرف‌کنندگان با کرایه‌ای سالم‌تر و در واقع خوش طعم‌تر بهره ببرند. اگر شرکت هایی مانند Nestle و Hershey بتوانند محصولاتی مانند Outshine Smoothie Cubes و Reese's Plant Based Peanut Butter Cups را معرفی کنند، می دانیم که شرکت ها می توانند نوآوری کنند. فقط باید به اولویت اصلی تبدیل شود.
• از سایر صنایع در حال گذار بیاموزید. همانطور که بخش انرژی بیشتر به سمت منابع تجدیدپذیر حرکت می کند، جامعه سرمایه گذاری در حال اتخاذ یک استراتژی "هالتر" برای متعادل کردن انرژی کثیف و پاک است. دلایل مشابه انتقال غذای سالم است: تا زمانی که منابع انرژی تجدید پذیر کافی و مقرون به صرفه وجود نداشته باشد، پیشرفت از بین خواهد رفت. همین امر در مورد غذا نیز صدق می‌کند: مصرف‌کنندگان زمانی می‌آیند که کرایه‌های سالم‌تر مزه غذای راحتی را که می‌شناختند و دوست داشته‌اند، به همان اندازه راحت و قیمت مناسب‌تری داشته باشد. این معیارها هنوز برآورده نشده است.

جنگ‌های فرهنگ غذایی واقعی هستند و اثری شبیه قانون سوم فیزیک نیوتن ایجاد کرده‌اند: برای هر عملی واکنشی برابر و متضاد وجود دارد. تقاضای تغییر سریع و شدید برای وادار کردن مصرف کنندگان آمریکایی به ترک دسته جمعی مواد غذایی ناسالم، نمی تواند وضعیت ناخوشایند رژیم غذایی آمریکا را جبران کند. برعکس، شرکت‌های مواد غذایی – که مصرف‌کنندگان اصلی آن‌ها از نرخ بالای چاقی و دیابت رنج می‌برند – باید (در نهایت!) نوآوری کنند و محصولات خوشمزه و سالم‌تری را ارائه دهند که برای آن پایه جذاب باشد. بدون این تغییرات، ما در مسیر طولانی تری برای معکوس کردن بحران چاقی در آمریکا هستیم.