پیش‌بینی: گوشت‌های گیاهی در بین مصرف‌کنندگان شروع به ترش کردن می‌کنند

انعطاف پذیران گرسنه چیست؟

پس از غذاهای غیر ممکن در سال 2016، با برگر غیرممکن، همبرگر گیاهی که «خونریزی می‌کند»، دنیا را متحیر کرد، گوشت‌های گیاهی گام بعدی طبیعی در مصرف‌گرایی رژیمی پایدار به نظر می‌رسید – چیزی که گوشت‌خواران با خوشحالی به سراغ آن می‌روند. کمک مالی به استارت آپ های گوشتی گیاهی بین سال های 2016 تا 2019 شاهد افزایش چشمگیر بود.۱۱۱۰ درصد افزایش یافت و این درصد در طول همه‌گیری افزایش یافت.

بخش اعظم این موفقیت به گیاهخواران و وگان ها بستگی نداشت، که تنها بخش کوچکی از بازار مصرف را تشکیل می دهند. اما در مورد همه چیزخواران و کسانی که خود را "انعطاف خواهان" توصیف می کنند، که به خاطر سلامتی خود و محیط زیست به دنبال جایگزین های گیاهی بودند.

اما به نظر می رسد که نگرش انعطاف پذیران در حال تغییر است. منتورم، مشکلات زنجیره تامین و کاهش رضایت مشتری، سرمایه‌گذاری استارت‌آپ‌ها بر روی گوشت‌های گیاهی را متوقف کرده است. بر اساس داده های Crunchbase، بودجه از تقریباً 2 میلیارد دلار در سال 2021 به حدود 800 میلیون دلار در سال 2022 رسید. و این چالش‌ها احتمالاً در سال 2023 ادامه خواهند داشت زیرا استارت‌آپ‌ها برای یافتن راه‌هایی برای ارائه محصولات گوشتی گیاهی سالم با قیمت مناسب تلاش می‌کنند.

در حالی که چشم انداز گوشت های گیاهی بد است، صنعت گوشت سلولی بسیار ساکت‌تر شاهد اخبار خوبی در سال 2022 بود. بر اساس کالیفرنیا غذاهای صعودی از غذا و داروی آمریکا (FDA) در ماه نوامبر مرغ آزمایشگاهی آن بی خطر است. 

برای اولین بار در سال‌های اخیر، بودجه برای گوشت‌های گیاهی و کشت‌شده تقریباً به برابری دلاری رسیده است. اما سرمایه گذاران تمام تخم های خود را در یک سبد جدید قرار نمی دهند. واضح است که جایگزین های گوشت به وعده های خود به مصرف کنندگان عمل نکرده اند.

گفت: «مصرف زیاد گوشت احساسی است لیزا فریا، مدیر عامل شرکت سرمایه گذاری مواد غذایی سرمایه سگ های ولگرد. "و بسیاری از مصرف و خرید گیاهی منطقی است."

بازاری نابخشودنی

در ماه نوامبر، غول گوشت مبتنی بر گیاه فراتر از گوشت در جریان تماس درآمدهای سه ماهه خود، خبرهای نگران کننده ای را به اشتراک گذاشت: این شرکت درآمد خالص 82.5 میلیون دلاری و زیان 101.7 میلیون دلاری را ثبت کرد. این شرکت اعلام کرد که مقدار محصولی را که تولید می کند کاهش می دهد و استراتژی بازاریابی خود را فقط برای مصرف کنندگان خاص بازبینی می کند. 

این یک نزول تند برای شرکتی است که در سال 2019 سهام خود را تقریباً دو برابر کرد. 

سایر استارت آپ های گوشتی گیاهی با واقعیت مشابهی روبرو هستند و نوآوری های جدید در این بخش بیشتر از قبل با سرمازدگی بازار سرمایه گذاری مواجه خواهند شد. 

فریا گفت: «در دو یا سه سال گذشته، تعداد زیادی از شرکت‌های مواد غذایی گیاهی تأمین مالی شدند که نباید تأمین مالی می‌شدند». "بنابراین بخشی از آنچه در بازار می بینید، تعدیل آن است. محصولات تکراری هستند و واقعا عالی نیستند.

با توجه به 2021 موسسه غذای خوب گزارش، سلامت محرک اصلی است برای خرید گوشت های گیاهی اما معلوم شد که این محرک‌های اولیه در گوشت‌های گیاهی فرافرآوری شده، در کل، سالم‌تر از گوشت واقعی نبوده‌اند. 

آنها هم خوشمزه تر یا ارزان تر نبودند. هزینه تولید این محصولات بین 60 تا 70 درصد افزایش یافته و در نتیجه هزینه های توزیع افزایش یافته است. همه چیز از پنیر خامه‌ای گیاهی گرفته تا تخم‌مرغ گیاهی گرفته تا گوشت گیاهی شاهد افزایش قیمت‌ها بوده است. گزارش GFI نشان می‌دهد که بیش از 60 درصد از مصرف‌کنندگان گوشت‌های گیاهی بیشتری می‌خورند اگر ارزان‌تر یا کمتر فرآوری شده باشد.

همه اینها به کاهش اقتصادی این بخش در سال 2022 کمک کرد. 

"Tدر اینجا خرید اولیه و علاقه زیادی به محصولات گوشتی گیاهی وجود داشت، اما نه به اندازه‌ای که انتظار می‌رفت، تکرار خرید.» متیو واکر، مدیر عامل شرکت کشاورزی محور S2G Ventures، در ایمیلی گفته شد. "شما مصرف کننده ای دارید که محصولی را با قیمت عالی خریداری کرده است و ممکن است احساس نکرده باشد که طعم، حس دهان یا تغذیه به اندازه کافی توجیه کننده تبدیل آن محصول به یک کالای اصلی در لیست مواد غذایی آنها نیست."

سفارش بلند برای سال 2023

استارت‌آپ‌های گوشتی گیاهی امسال با کار دشواری روبرو خواهند شد: تولید محصولاتی که طعمی به همان اندازه (اگر نه بهتر از) شرکت فعلی داشته باشند، در عین حال سالم‌تر و ارزان‌تر باشند. 

راهبردی که ما در ذهن خود می بینیم شامل راه حل هایی است که باعث می شود گوشت های گیاهی برای مصرف کننده عملکرد بهتری داشته باشند، برچسب های تمیزتری داشته باشند و مزایای تغذیه ای را معرفی کنند که فراتر از «اثر هاله ای» است که این موج اخیر از محصولات از آن لذت بردند، اما به نظر می رسد واکر گفت که کاهش یافته است.

گوشت پرورشی که از سلول‌های بنیادی برای رشد پروتئین‌های رگه‌شده با چربی و تاندون‌ها در ظروف پتری استفاده می‌کند، به‌عنوان یک جایگزین احتمالی برای افراد باهوش ظاهر شده است. انعطاف پذیرها اما ما آنها را نخواهیم دید به زودی در قفسه های مواد غذایی. 

این صنعت هنوز در حال کار در مورد چگونگی مقیاس بندی محصولات خود در آزمایشگاه های گران قیمت است. سنگاپور اولین کشوری بود که گوشت پرورشی را برای فروش در سال 2020 تایید کرد فقط بخورمرغ آزمایشگاهی (این استارت‌آپ از آن زمان تاکنون 225 میلیون دلار جمع‌آوری کرده است.) و به دنبال نامه «غذا ایمن» FDA برای یک استارت‌آپ مرغ پرورش‌یافته در آزمایشگاه، ایالات متحده در راه است تا شاهد رسیدن گوشت کشت‌شده به سطوح توزیع در مقیاس کوچک باشد، مانند نحوه غذاهای غیرممکن. در چند رستوران منتخب افتتاح شد. 

اما سرمایه گذاران در وعده دادن خیلی سریع مردد هستند. مطالعات نشان می‌دهد که مصرف‌کنندگان نسبت به گوشت‌های گیاهی بسیار کمتر بخشنده‌تر از گوشت‌های کشت‌شده خواهند بود. 

فریا گفت: «[برای گوشت‌های گیاهی]، می‌خواهم فضایی را برای آن در نظر بگیرم، زیرا می‌خواهم یک مبادله، یعنی تغذیه و سلامتی داشته باشم. وقتی صحبت از گوشت [پرورش شده] می شود، چون سعی می کنید همان محصول را ارائه دهید، باید همان تجربه یا بهتر را ارائه دهید.»