پرورش آینده غذا | مصاحبه با مارتن بوش، مدیرعامل Mosa Meat

گوشت پرورشی یک نوآوری نوظهور برای تماشا در صنایع غذایی است. در چند سال اخیر پیشرفت های مختلفی در این فناوری صورت گرفته و این صنعت همچنان در حال پیشرفت است. بسیاری از کارشناسان آب و هوا به دلایل زیست محیطی از رژیم غذایی بدون گوشت حمایت می کنند. با این حال، پیش بینی می شود که مصرف جهانی گوشت بیش از این افزایش یابد 40٪ تا سال 2030 Mosa Meat جایگزین پایدارتری برای تولید گوشت سنتی است.

مرغ گوشتی ماموریتی برای تغییر اساسی سیستم غذایی دارد. بنیانگذاران که مقر آن در ماستریخت هلند است و در سال 2016 تاسیس شد، اولین همبرگر گوشت گاو کشت شده را در سال 2013 با رشد مستقیم از سلول های گاو معرفی کردند. آنها اکنون در جهت تجاری سازی گوشت کشت شده، تغییر نحوه تولید گوشت و رساندن آن به توده ها کار می کنند.

ما گرفتار شدیم مارتن بوش، مدیر عامل Mosa Meat، برای بحث در مورد فناوری Mosa Meat و عملیات رو به رشد آن، چگونگی پیشرفت صنعت گوشت کشت شده و آینده سیستم غذایی.

آیا می توانید در مورد فناوری گوشت Mosa و نحوه تولید گوشت کشت شده بدون FBS به ما بگویید؟

Mosa Meat پیشگام روشی پاک‌تر و مهربان‌تر برای تهیه گوشت گاو است. ما با نمونه‌ای از سلول‌های گاوهای اهداکننده خود به اندازه دانه فلفل شروع می‌کنیم، که سپس آن‌ها را به سلول‌های ماهیچه‌ای و چربی کاملا بالغ با مواد مغذی، ویتامین‌ها، مواد معدنی و شرایط اکسیژن به‌دقت انتخاب‌شده پرورش می‌دهیم. این سلول ها به همان گوشت چرخ کرده واقعی تبدیل می شوند که امروز از آن لذت می برید، با ردپای زمین و آب به میزان قابل توجهی کمتر، انتشار کربن 92 درصد کمتر و گاو ذبح شده صفر است. یک نمونه سلولی می تواند تا 80,000 همبرگر تولید کند.

La رویکرد موسی این است که ابتدا بر روی گوشت گاو تمرکز کنیم زیرا این پروتئین فشرده ترین آب و هوا است و ما متعهد هستیم که سیستم غذایی جهانی را با ایجاد بیشترین تأثیر سیاره ای تغییر شکل دهیم. ما سلول‌های خود را از نظر ژنتیکی تغییر نمی‌دهیم و بر ایجاد بافت کاملاً بالغ برای دستیابی به برابری در ساختار، طعم و مشخصات تغذیه‌ای با گوشت گاو معمولی تمرکز می‌کنیم.

بنیانگذاران ما متعهد شدند در سال 2016، زمانی که شرکت تأسیس شد، FBS را از فرآیند ما حذف کنند، زیرا استفاده از این ماده مشتق شده از حیوانات نه اخلاقی است و نه پایدار. در سال 2022، ما دستور پخت خود را منتشر کردیم پرورش گوشت گاو عضله بدون FBS، و در اوایل سال 2023 دستور العمل خود را منتشر کردیم پرورش چربی بدون FBS فرمولاسیون خوراک سلولی ما حاوی مواد طبیعی غیر حیوانی است که ما سلول های خود را تغذیه می کنیم تا به بافت چربی یا عضله بالغ شوند.

از دیدگاه شما چه اقداماتی برای پیشبرد مقوله گوشت های کشت شده باید انجام شود؟ 

برای ایجاد یک اکوسیستم قوی برای کشاورزی سلولی و پیشبرد این مقوله، ما به همکاری بین بخش‌های دولتی و خصوصی، شرکای غیردولتی و سایر سهامداران کلیدی، از جمله مصرف‌کنندگان و شرکای تجاری، نیاز داریم. روش های مختلفی وجود دارد که Mosa Meat در ساخت این اکوسیستم نقش دارد:

• ما به طور مرتب پیشرفت علمی خود را از طریق انتشاراتی مانند دستور العمل های گوشت گاو و چربی بدون سرم با جامعه به اشتراک می گذاریم. استفاده از این دانش توسط فعالان عمومی رایگان است.
• ما انجمن صنعت را با هم تأسیس کردیم کشاورزی سلولی اروپا برای پیشبرد مسیرهای نظارتی و پذیرش کشاورزی سلولی در سراسر اروپا، و همچنین در سطح محلی در هلند و همچنین در سطح جهانی در این گفتگوها مشارکت دارند. به عنوان مثال، ما از بنیانگذاران کشاورزی سلولی هلند هستیم که موفق به دریافت بیشترین میزان بودجه عمومی در سطح جهان در کشاورزی سلولی در سال گذشته
• ما در سراسر زنجیره ارزش شراکت تجاری داریم، به عنوان مثال با Nutreco، Bell Food Group و Mitsubishi. این بازیگران جهانی از طریق بینش مصرف کنندگان در بازارهای محلی، پشتیبانی می کنند. کاهش هزینه ها در سراسر زنجیره ارزش ما، و همچنین مشارکت های خرده فروشی.

البته، همه بازیگران صنعت ما به چیزهای بیشتری نیاز خواهند داشت. از نهادهای مالی، اجتماعی، دولتی و علمی دعوت می کنیم همکاری و سرمایه گذاری بیشتر به توسعه کشاورزی سلولی برای پیشبرد این مقوله نوپا.

آیا می توانید در مورد اینکه چگونه به تجاری سازی در Mosa Meat نزدیک می شوید، بگویید؟

رسیدن به برابری گوشت از نظر طعم، ساختار و مشخصات غذایی پتانسیل تجاری گوشت پرورشی را مشخص می کند.

علاوه بر کاهش هزینه ها، ما بر ایجاد یک سیستم تولید مقیاس پذیر تمرکز کرده ایم و آن را در آن پیاده سازی خواهیم کرد سطوح تولید در اندازه صنعتی در تاسیسات جدید ما ما مجموع ظرفیت تولید خود را به بیش از 7,340 متر مربع (77,000 فوت مربع) افزایش داده ایم. این ما را به بزرگترین پردیس گوشت کشت شده در جهان تبدیل می کند و پایه محکمی برای برنامه های تجاری سازی اروپایی و جهانی ما فراهم می کند.

اخذ تاییدیه رگولاتوری و قرار گرفتن محصول در معرض دید مصرف کنندگان گام های بعدی برای تجاری سازی گوشت پرورشی است. علاوه بر مکالمات ما با تنظیم کننده ها، ما با مصرف کنندگان و مشتریان در ارتباط هستیم و مشتاقانه منتظر ادامه اعتماد و هیجان برای همبرگرهای گوشتی Mosa هستیم.

ممکن است در مورد گسترش تاسیسات تولید خود بیشتر توضیح دهید؟

مرکز توسعه تولید صنعتی جدید ما دارای خطوط تولید در اندازه صنعتی است که ما را قادر می سازد مقادیر بیشتری گوشت گاو تولید کنیم. ما هیجان زده هستیم که این مرکز را در اواخر بهار امسال به طور رسمی افتتاح کنیم، زیرا همچنان به گسترش پردیس خود در ماستریخت ادامه می دهیم.

چند شرکت گوشت کشت شده در اروپا و فراتر از آن در حال ظهور هستند. چگونه رقابت را در بازار گوشت کشت شده مدیریت می کنید؟

از زمانی که یکی از بنیانگذاران ما، دکتر مارک پست، اولین همبرگر کشت شده جهان را در سال 2013 ارائه کرد، ما شاهد ورود بسیاری از شرکت های تولید گوشت و مواد تشکیل دهنده در بازار بوده ایم. ما کاری را که این شرکت‌ها انجام می‌دهند تحسین می‌کنیم و برای همکاری در زمینه نوپای خود ارزش قائل هستیم.

به عنوان مثال، ما انجمن صنعتی Cellular Agriculture Europe را با چندین شرکت از این شرکت ها تأسیس کردیم. علاوه بر این، هر ساله ما میزبان کنفرانس علمی بین المللی گوشت پرورشی هستیم که چندین شرکت از این شرکت ها برای ارائه تحقیقات خود در آن شرکت می کنند.

به آینده نگاه کنیم. به نظر شما آینده گوشت پرورشی و سیستم غذایی چگونه است؟

سیستم‌های غذایی در سراسر جهان با چالش‌های زیادی از جمله آسیب‌پذیری در برابر شوک‌هایی مانند جنگ اوکراین، انتشار گازهای گلخانه‌ای و از دست دادن تنوع زیستی مواجه هستند. اینها چالش های جدی هستند که نیازمند تغییرات در سطح سیستم هستند و گوشت پرورشی یکی از ابزارهایی است که باید در جعبه ابزار باشد.

یک پیش‌بینی توسط BCG در سال گذشته پیش‌بینی می‌کرد که پروتئین جایگزین از 2% به 11% کل بازار پروتئین حیوانی در سال 2035 (به ارزش حدود 290 میلیارد یورو) رشد کند که محصولات کشت شده 6 میلیون متریک تن (حدود 0.7% از کل کل) را تشکیل می‌دهند. بازار پروتئین حیوانی، به ارزش 18 میلیارد یورو). گوشت کشت شده مکمل مهمی برای اصلاحات کشاورزی متعارف است که ترکیبی از آنها به ما کمک می کند تا سیاره ای در حال رشد را به طور پایدار تغذیه کنیم.

خوانندگان ما در مورد آینده مواد غذایی با گوشت پرورشی و شرکت هایی که در این فضا ایجاد می کنند هیجان زده هستند. بعد از گوشت موزا چه خبر است؟

ما از ورود به مرحله جدیدی از آماده سازی برای معرفی محصولات تجاری و آماده شدن برای فروش آنها در سراسر جهان هیجان زده هستیم. در چند سال آینده تمرکز ما بر اخذ تاییدیه نظارتی برای فروش گوشت پرورشی، افزایش تولید و معرفی اولین محصولات خود به بازار خواهد بود.

- تبلیغات -

• محتوای مبتنی بر SEO و توزیع روابط عمومی. امروز تقویت شوید.
• پلاتوبلاک چین. Web3 Metaverse Intelligence. دانش تقویت شده دسترسی به اینجا.
• منبع: https://www.eu-startups.com/2023/02/cultivating-the-future-of-food-interview-with-maarten-bosch-ceo-of-mosa-meat/