Tõelised kultuurisõjad on lõppenud toiduga

Miks peab toidupoliitika lakkama toidutraditsionalistidele tunduma "äratatud toitumisena"?

Kui me räägime riigi "kultuurisõdadest", eeldame tavaliselt, et see puudutab poliitikat. Kuid ameeriklased ei nõustu enam kui sellega. Nad kaitsevad surmani, mida nad söövad, ja oma õigust süüa seda, mida nad tahavad. Seetõttu tabavad katsed muuta Ameerika toitumisharjumusi tervislikumate toitude vastu kangekaelseid teetõkkeid.

Nagu Covidi pandeemia ajal teravnenud poliitilised lõhed – vaktsiinid; maskid; koolipoliitika – Ameerika rasvumise pandeemia on aidanud kiirendada valitsuse ja rahvatervise esindajaid, kes püüavad toiduainetööstust tugevdada oma tooteid tervislikumaks muutma või tarbijaid tuttavatest mugavatest toitudest eemale peletada.

Hiljutise sammuga püüab FDA karmistada mõiste "tervislik" määratlust, muutes toiduettevõtete jaoks nende kriteeriumide täitmise keerulisemaks (Tervisliku valiku tegija ConAgra on teatanud, et võib oma samanimelisele nimele rätiku alla visata. tervislik kaubamärk). Rahvatervise kaitsjad propageerivad hoiatussilte paigutamist pakendite esiküljele, et hoiatada tarbijaid kõrge kalorite, lisatud suhkrute, naatriumi ja küllastunud rasvade sisalduse eest. Ja Valge Maja nälja, toitumise ja tervise konverents on andnud märku, et see hõlbustab toiduainete naatriumi- ja lisatud suhkrusisalduse alandamist.

Kuid ameeriklased ei osta seda. Nende söömiskäitumine ei ole samal lainepikkusel nende inimestega, kes soovivad aidata. Kui pooled ameeriklastest väidavad, et toituvad tervislikult, siis CDC viitab sellele, et enam kui 36% tarbib regulaarselt kiirtoitu. Ja Northeasterni ülikooli võrguteaduste instituudi uuringud näitavad, et 73 protsenti Ameerika Ühendriikide toiduainetest on ultratöödeldud.

Mõelge ka sellele, kuidas inimesed heade aegade tähistamiseks söövad: Super Bowli pühapäeval tarbitud 10 populaarseimat toitu on krõpsud ja dipikastmed, kanatiivad, pitsa, nachos, juust ja kreekerid, küpsised, burgerid ja liugurid, lihapallid, tacod ja jäätis. Alates talvepuhkusest kuni suviste grilliõhtuteni ja sügiseste Oktoberfestideni on mõnusad toidud ja joogid armastatud kultuurirituaalide olulised koostisosad. Ja peaaegu kolm aastat kestnud isolatsioonist ja üksindusest väljuvas pandeemiajärgses maailmas on inimesed näljasemad kui kunagi varem nende tavade ja kogemuse osaks olevate toitude järele. Forbesis avaldatud Georgetowni uuringu kohaselt on "lubatud järeleandmine" nüüd "sees".

Toidutraditsioonid elavad oma magusate ja soolaste roogade nimel. Nad tõrjuvad "ärkanud" toitumisspetsialistide tõukeid, kes ütlevad neile, mida nad peaksid sööma või jooma, või ähvardavad keelata või maksustada nende lemmiktoite. See ebakõla on jubedalt paralleelne sellega, kuidas meie poliitika praegu kulgeb. Kõik 19 osariiki, mille rasvumise määr on 35% või rohkem, asuvad traditsioonilisemates Lõuna-, Kesk-Lääne ja Apalatšide osariikides. See sobib kokku 10 parima osariigiga, kus kiirtoitu elaniku kohta tarbitakse kõige rohkem. Seevastu näiteks karastusjookide maksustamise jõupingutusi on ajendanud progressiivse kallakuga riigid.

Arvestades praegust poliitilist lahknevust, pole ime, et tervislike toitude osas on ummikseisus. Osa probleemist võib olla see, et tervisekaitsjad, kes on õigustatult mures kasvava rasvumise määra ja ühiskonnale kaotatud elude ja tööviljakuse kaotamise tõttu maksma lähevad, on muutunud innukateks perfektsionistideks, kes üritavad korraga liiga palju teha. Nende eesmärk on probleemi täielik kõrvaldamine keeldude, maksude ja kurjakuulutava märgistamise kaudu. Selles innukuses kõrvaldada kõik "halvad" toidud, on täiuslikkusest saanud hea vaenlane – mitte ainult toidufirmades poksimine, vaid ka tarbijate mansettide tõmbamine ja inimeste vihastamine, kes soovivad vabadust süüa kõike, mida nad tahavad. Hüpe on liiga suur.

Toiduettevõtete käte sidumine tervislikuma toidu valmistamise ja turustamise nimel ignoreerib olulist reaalsust: toiduturundajad on oma tarbijate soovide orjad. Kui tarbijad nõudsid brokkolit, leiaksime selliseid ristõielisi rõõme igast toidukorrast, suupistest ja joogist. Kui rahvatervise ja valitsusametnikud ihkavad täielikku üleminekut „tervislikule“, maadlevad toiduettevõtted selle üle, kuidas oma „baasi“ nõudmisi rahuldada.

Nüüd ma ei lase toidu- ja restoranitööstust täielikult konksust lahti. Nad eiraksid kasvavat hulka tarbijaid, kes soovivad tervislikumaid toite ja jooke. Pakendatud toiduainetega tegelevad ettevõtted on seda suundumust agressiivsemalt ära kasutanud, kuid restoranid peavad hoogu võtma, eriti oma portsjonite suuruse vähendamisel.

See haigutav lõhe selle vahel, mida ameeriklased söövad, ja kavandatava poliitika vahel, mis aitab neil oma tervist säilitada (või taastada), nõuab uuesti läbimõtlemist selle üle, kuidas ületada rasvumise, diabeedi ja muude toitumisega seotud haigustega seotud probleeme. Selle asemel, et ameeriklasi tervislikumalt sööma panna karmi muutuse poole, on tõhusam astuda nn hammustuse suurusi samme, et inimesed saaksid hakata halbadest toitumisharjumustest välja tõrjuma, selle asemel, et automaatselt vastu seista mis tahes kavandatud muudatustele.

Siin on mõned asjad, mida tööstus ja rahvatervise pooldajad saavad suurema edu saavutamiseks teha:

• Lõpetage nõudmine, et toit oleks "täiuslik". Kui kõiki töödeldud toiduaineid ja “rikkuja” koostisosi sõimatakse ja rünnatakse, ei satu tarbija pardale. Peame omaks võtma pragmaatilisema lähenemisviisi ja kavandama „ülemineku” tervislikumatele toiduainetele. Näiteks imemaitsev itaaliapärane eelroog valmib praetud artišokkidest. Praegu irvitaksid toiduaktivistid selle roa üle, sest see on praetud. Siiski eelistataks seda kindlasti rafineeritud süsivesikutele. Minu jaoks on see samm õiges suunas: värav köögiviljade naudingute juurde inimestele, kes pole neid palju söönud; ja midagi, mida saate uhkusega peomenüüsse lisada.
• Toiduainetööstus vajab tõelist uuendust. Turundajad on liinipikendustest sõltuvuses. Kuid kurgisooda ei ole uuendus ja tööstus peab sellest arhailisest mudelist edasi liikuma. Väikese erandiga kulutavad toiduettevõtted teadus- ja arendustegevusele tühise 1–2% müügist. Nad pistavad oma pead liiva alla, kui nad ei kahekordista ega kolmekordista seda summat, et saaksid kasu lõigata tarbijatele tervislikuma, tegelikult hea maitsega piletiga. Kui sellised ettevõtted nagu Nestle ja Hershey saavad tutvustada selliseid tooteid nagu Outshine Smoothie Cubes ja Reese's Plant Based Peanut Butter Cups, siis teame, et ettevõtted saavad uuendusi teha. See peab lihtsalt saama peamiseks prioriteediks.
• Õppige teistelt üleminekuperioodidelt. Kuna energiasektor liigub rohkem taastuvate energiaallikate poole, võtab investeerimisringkond kasutusele nn kangistrateegia, mis tasakaalustab määrdunud ja puhta energia. Põhjused on sarnased tervislikule toidule üleminekuga: kuni taastuvate energiaallikate piisava ja taskukohase pakkumiseni pole areng hääbunud. Sama kehtib ka toidu kohta: tarbijad tulevad siis, kui tervislikum toit maitseb sama hästi kui mugav toit, mida nad on tundnud ja armastanud, on sama mugav ja mõistliku hinnaga. Neid kriteeriume ei ole veel täidetud.

Toidukultuurisõjad on tõelised ja loonud Newtoni kolmandat füüsikaseadust peegeldava efekti: iga tegevuse jaoks on võrdne ja vastupidine reaktsioon. Kiirete ja karmide muudatuste nõudmine, et sundida Ameerika tarbijaid massiliselt loobuma ebatervislikust toidust, ei suuda Ameerika halba toitumist tagasi pöörata. Ja vastupidi, toiduettevõtted – kelle põhitarbijad kannatavad suurema ülekaalulisuse ja diabeedi all – peavad (lõpuks!) tegema uuendusi ja tarnima maitsvaid ja tervislikumaid tooteid, mis sellele baasile meeldivad. Kui need muudatused puuduvad, ootame Ameerika rasvumiskriisi tagasipööramiseks veelgi pikemat aega.