Prognoos: taimne liha hakkab tarbijate silmis hapuks minema

Mille järele flexitaristid näljas on?

pärast Impossible Foods 2016. aastal jahmatas maailma oma Impossible Burgeriga, veganburgeriga, mis "veritseb", 2016. aastal tundus taimne liha loomuliku järgmise sammuna jätkusuutlikus toitumistarbimises – selline, mille poole lihasööjad hea meelega kogunevad. Aastatel 2019–XNUMX rahastati taimse lihaga idufirmasid tohutult1,110% tõus ja see protsent tõusis pandeemia ajal.

Suur osa sellest edust ei sõltunud taimetoitlastest ja veganitest, kes moodustavad vaid väikese osa tarbijaturust, aga kõigesööjate ja ennast kirjeldavate "flexitaaride" puhul kes otsisid oma tervise ja keskkonna huvides taimseid alternatiive.

Kuid tundub, et paindlike inimeste hoiakud on muutumas. Inflatsioon, tarneahela probleemid ja klientide rahulolu kahanemine on viinud investeeringute alustamisse taimse liha tootmisesse. Crunchbase'i andmete kohaselt kasvas rahastamine peaaegu 2 miljardilt dollarilt 2021. aastal umbes 800 miljonile dollarile 2022. aastal. Need väljakutsed jätkuvad tõenäoliselt ka 2023. aastal, kuna idufirmad töötavad selle nimel, et leida viise tervislike taimsete lihatoodete tarnimiseks mõistliku hinnaga.

Kuigi taimse liha väljavaated on kehvad, palju vaiksem rakus kasvatatud lihatööstus nägi 2022. aastal häid uudiseid. California põhinev Tagurpidi toidud sai sõna Food and Drug Administration novembris, et selle laboris kasvatatud kana on ohutu süüa. 

Esimest korda aastate jooksul on taimse ja kultuurliha rahastamine peaaegu saavutanud dollaripariteedi. Kuid investorid ei pane kõiki oma mune uude korvi. On selge, et liha alternatiivid ei ole tarbijatele antud lubadusi täitnud.

"Suur liha tarbimine on emotsionaalne," ütles Lisa Feria, toiduainete riskikapitalifirma tegevjuht Hulkuvate koerte pealinn. "Ja suur osa taimepõhisest tarbimisest ja ostmisest on ratsionaalne."

Andestamatu turg

Novembris taimne lihahiiglane Beyond Meat jagas oma kvartaalse tulukõne ajal kainestavaid uudiseid: ettevõtte netotulu oli 82.5 miljonit dollarit ja kahjum 101.7 miljonit dollarit. Ettevõte teatas, et vähendab toodetud toote kogust ja vaatab oma turundusstrateegia uuesti läbi ainult teatud tarbijatele. 

See on järsk allakäik ettevõttele, mis börsile läks 2019. aastal, et oma aktsia hinda peaaegu kahekordistada. 

Sama reaalsusega seisavad silmitsi ka teised taimse lihaga idufirmad ning sektori uued uuendused ootavad riskiturgudelt varasemast rohkem külmakahjustusi. 

"Viimase kahe või kolme aasta jooksul on rahastatud palju taimse toiduga tegelevaid ettevõtteid, mida poleks tohtinud rahastada," ütles Feria. "Nii et osa sellest, mida turul näete, on selle kohandamine. Tooted on korduvad ja pole tegelikult suurepärased.

Vastavalt 2021-ile Hea Toidu Instituut aruanne, tervis on peamine jõud taimse liha ostmiseks. Kuid selgub, et need ultratöödeldud taimse liha varased liikujad ei olnud üldiselt palju tervislikumad kui päris liha. 

Ega need polnud maitsvamad ega odavamad. Nende toodete tootmiskulud on tõusnud 60% kuni 70% ja turustuskulud on selle tulemusena kasvanud. Kõik alates taimsest toorjuustust kuni taimsete munadeni ja lõpetades taimse lihaga on riiulite hinnad tõusnud. GFI aruanne leidis, et enam kui 60% tarbijatest sööks rohkem taimset liha, kui see oleks odavam või vähem töödeldud.

Kõik see aitas kaasa sektori majanduslangusele 2022. aastal. 

"Tsiin oli suur esmaost ja huvi taimsete lihatoodete vastu, kuid mitte nii palju kordusoste, kui oodati. Matthew Walker, põllumajandusele keskendunud ettevõtte tegevdirektor S2G ettevõtmised, öeldi meilis. "Teil on tarbija, kes ostis toote kõrgeima hinnaga ja võib-olla ei tundnud, et maitse, suutunne või toitumine on piisavalt õigustatud, et muuta see toode oma toidukaupade nimekirjas põhikaubaks."

Kõrge tellimus 2023.a

Taimse lihaga idufirmade ees seisab sel aastal raske ülesanne: luua tooteid, mis maitseksid sama hästi kui (kui mitte paremini kui) turgu valitseval tootjal, olles samas ka tervislikumad ja odavamad. 

"Meie arvates on strateegia, mis hõlmab neid lahendusi, mis muudavad taimse liha tarbija jaoks paremaks, millel on puhtamad sildid ja tutvustavad toiteväärtust, mis ületab "haloefekti", mida see hiljutine toodete laine nautis, kuid näib olevat. on langenud," ütles Walker.

Kultiveeritud liha, mis kasutab tüvirakke, et kasvatada Petri tassides rasva ja kõõlustega kaetud valke, on muutunud võimalikuks alternatiiviks asjatundlikele inimestele. flexitaristid. Aga me ei näe neid peagi toidupoodide riiulitel. 

Tööstus tegeleb endiselt selle üle, kuidas oma tooteid kallites laborites skaleerida. Singapurist sai esimene riik, kes kiitis 2020. aastal heaks kultiveeritud liha müügi Söö lihtsaltlaboris kasvatatud kana. (Sellest ajast on idufirma kogunud 225 miljonit dollarit.) Ja järgides FDA „söömiseks ohutu” kirja laboris kasvatatud kanade idufirmale, on USA teel nägema, kuidas kultiveeritud liha jõuab väikesemahulise levitamise tasemeni, näiteks kuidas Impossible Foods avatud mõnes valitud restoranis. 

Investorid aga kõhklevad, kas lubada liiga palju liiga kiiresti. Uuringud näitavad, et tarbijad on kultuurliha suhtes palju vähem andestavad kui taimse liha suhtes. 

"[Taimse liha puhul] annan sellele ruumi, sest tahan kompromissi, milleks on toitumine ja tervis," ütles Feria. "Kui tegemist on [kultiveeritud] lihaga, siis kuna proovite pakkuda sama toodet, peate pakkuma sama või paremat kogemust."