Cultivando el futuro de los alimentos | Entrevista a Maarten Bosch, CEO de Mosa Meat

La carne cultivada es una innovación emergente a tener en cuenta en la industria alimentaria. En los últimos años, ha habido varios avances en esta tecnología y la industria continúa evolucionando. Muchos expertos en clima abogan por una dieta sin carne por razones ambientales. Sin embargo, se prevé que el consumo mundial de carne crezca más de 40% para 2030. Mosa Meat ofrece una alternativa más sostenible a la producción tradicional de carne.

Carne De Mosa tiene la misión de remodelar fundamentalmente el sistema alimentario. Con sede en Maastricht, Países Bajos y fundada en 2016, los fundadores introdujeron la primera hamburguesa de ternera cultivada del mundo en 2013, cultivándola directamente a partir de células de vaca. Ahora están trabajando para comercializar carne cultivada, transformando la forma en que se produce la carne y llevándola a las masas.

Nos pusimos al día con Martín Bosch, CEO de Mosa Meat, para analizar la tecnología de Mosa Meat y sus operaciones en crecimiento, cómo está evolucionando la industria de la carne cultivada y el futuro del sistema alimentario.

¿Podría hablarnos sobre la tecnología de Mosa Meat y cómo está produciendo carne cultivada sin FBS?

Mosa Meat es pionera en una forma más limpia y amable de hacer carne de res. Comenzamos con una muestra de células del tamaño de un grano de pimienta de nuestras vacas donantes, que luego cultivamos en células musculares y grasas completamente maduras con nutrientes, vitaminas, minerales y condiciones de oxígeno cuidadosamente seleccionados. Estas células se convierten en la misma carne de res picada real que disfruta hoy, con una huella de agua y tierra significativamente menor, un 92% menos de emisiones de carbono y cero vacas sacrificadas. Una muestra de células puede producir hasta 80,000 hamburguesas.

El Enfoque Mosa es enfocarnos primero en la carne de res porque es la proteína más intensiva en el clima, y ​​estamos comprometidos a remodelar el sistema alimentario mundial al tener el mayor impacto planetario. No modificamos genéticamente nuestras células y nos enfocamos en crear tejido completamente maduro para lograr la paridad en estructura, sabor y perfil nutricional con la carne de res convencional.

Nuestros cofundadores se comprometieron a eliminar FBS de nuestro proceso en 2016, cuando se fundó la empresa, ya que no es ético ni sostenible utilizar este ingrediente de origen animal. En 2022, publicamos nuestra receta para cultivar carne de res músculo sin FBS, y a principios de 2023 publicamos nuestra receta para cultivar grasa sin FBS. Nuestras formulaciones de alimentos para células contienen ingredientes naturales no derivados de animales, con los que alimentamos a nuestras células para que maduren y se conviertan en grasa o tejido muscular.

Desde su perspectiva, ¿qué acciones deben suceder para avanzar en la categoría de carne cultivada? 

Para construir un ecosistema sólido para la agricultura celular y avanzar en la categoría, necesitamos la colaboración entre los sectores público y privado, socios no gubernamentales y otras partes interesadas clave, incluidos los consumidores y los socios comerciales. Hay varias formas en que Mosa Meat participa en la construcción de este ecosistema:

• Compartimos regularmente nuestro progreso científico con la comunidad a través de publicaciones como nuestras recetas de carne de res y grasa sin suero. Este conocimiento es de libre uso para los actores públicos.
• Co-fundamos la asociación de la industria Agricultura Celular Europa para avanzar en las vías regulatorias y la aceptación de la agricultura celular en toda Europa, y también están involucrados a nivel local en los Países Bajos, así como a nivel mundial en estas conversaciones. Por ejemplo, somos cofundadores de Cellular Agriculture Netherlands, que recibió el mayor cantidad de fondos públicos a nivel mundial en agricultura celular el año pasado.
• Tenemos asociaciones comerciales en toda la cadena de valor, por ejemplo, con Nutreco, Bell Food Group y Mitsubishi. Estos jugadores globales brindan apoyo a través de los conocimientos de los consumidores en los mercados locales, bajar los costos a lo largo de nuestra cadena de valor, así como asociaciones minoristas.

Por supuesto, todos los actores de nuestra industria necesitarán mucho más. Invitamos a las instituciones financieras, sociales, gubernamentales y científicas a colaborar y seguir invirtiendo en el desarrollo de la agricultura celular para avanzar en esta categoría naciente.

¿Podría contarnos cómo está abordando la comercialización en Mosa Meat?

Alcanzando paridad de la carne en sabor, estructura y perfil nutricional definirán el potencial comercial de la carne cultivada.

Además de reducir costos, estamos enfocados en crear un sistema de producción escalable y lo implementaremos en niveles de producción de tamaño industrial en nuestras nuevas instalaciones. Hemos ampliado el espacio total de nuestras instalaciones de producción a más de 7,340 metros cuadrados (77,000 XNUMX pies cuadrados). Esto nos convierte en el campus de carne cultivada más grande del mundo y proporciona una base sólida para nuestros planes de comercialización europeos y globales.

Obtener la aprobación regulatoria y poner nuestro producto frente a los consumidores son los siguientes pasos para comercializar carne cultivada. Además de nuestras conversaciones con los reguladores, nos estamos comunicando con los consumidores y clientes y esperamos continuar generando confianza y entusiasmo por las hamburguesas de Mosa Meat.

¿Podría contarnos más sobre la expansión de su planta de producción?

Nuestro nuevo centro de desarrollo de producción industrial alberga líneas de producción de tamaño industrial, lo que nos permite producir mayores cantidades de carne de res. Estamos emocionados de abrir oficialmente el centro a finales de esta primavera a medida que continuamos expandiendo nuestro campus en Maastricht.

Algunas empresas de carne cultivada están surgiendo en Europa y más allá. ¿Cómo manejan la competencia en el mercado de carne cultivada?

Desde que nuestro cofundador, el Dr. Mark Post, presentó la primera hamburguesa cultivada del mundo en 2013, hemos visto la entrada en el mercado de muchas empresas de carne e ingredientes cultivados. Aplaudimos el trabajo que están haciendo estas empresas y valoramos la colaboración en nuestro campo naciente.

Por ejemplo, co-fundamos la asociación industrial Cellular Agriculture Europe con varias de estas empresas. Además, todos los años organizamos la Conferencia Científica Internacional sobre Carne Cultivada, a la que asisten varias de estas empresas para presentar sus investigaciones.

Miremos hacia el futuro. ¿Cómo cree que será el futuro de la carne cultivada y el sistema alimentario?

Los sistemas alimentarios de todo el mundo se enfrentan a muchos desafíos, incluida la vulnerabilidad a las crisis de suministro como la guerra en Ucrania, las emisiones de gases de efecto invernadero y la pérdida de biodiversidad. Estos son desafíos serios que requerirán cambios a nivel de sistemas y la carne cultivada es una de las herramientas que debe estar en la caja de herramientas.

Una predicción de BCG el año pasado proyectó que la proteína alternativa crecería del 2 % al 11 % del mercado total de proteína animal en 2035 (valorado en alrededor de 290 6 millones de euros), de los cuales los productos cultivados representarían 0.7 millones de toneladas métricas (alrededor del 18 % del total). mercado de proteínas animales, valorado en XNUMX millones de euros). La carne cultivada es un complemento importante para las reformas de la agricultura convencional, que combinadas nos ayudarán a alimentar de manera sostenible a un planeta en crecimiento.

Nuestros lectores están entusiasmados con el futuro de los alimentos con carne cultivada y las empresas que se construyen en este espacio. ¿Qué sigue para Mosa Meat?

Estamos emocionados de entrar en una nueva fase de preparación para la introducción de productos comerciales y de prepararnos para venderlos en todo el mundo. En los próximos años estaremos enfocados en obtener la aprobación regulatoria para la venta de carne cultivada, escalar la producción e introducir nuestros primeros productos en el mercado.

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• Fuente: https://www.eu-startups.com/2023/02/cultivating-the-future-of-food-interview-with-maarten-bosch-ceo-of-mosa-meat/