Καλλιεργώντας το μέλλον των τροφίμων | Συνέντευξη με τον Maarten Bosch, CEO της Mosa Meat

Το καλλιεργημένο κρέας είναι μια αναδυόμενη καινοτομία για παρακολούθηση στη βιομηχανία τροφίμων. Τα τελευταία χρόνια, έχουν σημειωθεί διάφορες εξελίξεις σε αυτή την τεχνολογία και η βιομηχανία συνεχίζει να εξελίσσεται. Πολλοί ειδικοί στο κλίμα υποστηρίζουν μια δίαιτα χωρίς κρέας για περιβαλλοντικούς λόγους. Ωστόσο, η παγκόσμια κατανάλωση κρέατος προβλέπεται να αυξηθεί περισσότερο από 40% έως το 2030. Το Mosa Meat προσφέρει μια πιο βιώσιμη εναλλακτική λύση στην παραδοσιακή παραγωγή κρέατος.

Μωσαϊκό κρέας είναι σε μια αποστολή να αναδιαμορφώσει ριζικά το σύστημα τροφίμων. Με έδρα το Μάαστριχτ της Ολλανδίας και ιδρύθηκε το 2016, οι ιδρυτές παρουσίασαν το πρώτο καλλιεργημένο βοδινό χάμπουργκερ στον κόσμο το 2013, καλλιεργώντας το απευθείας από κύτταρα αγελάδας. Τώρα εργάζονται για την εμπορευματοποίηση του καλλιεργούμενου κρέατος, τη μετατροπή του τρόπου παραγωγής του κρέατος και τη διάδοση του στις μάζες.

Έχουμε φτάσει Maarten Bosch, Διευθύνων Σύμβουλος της Mosa Meat, για να συζητήσουν την τεχνολογία της Mosa Meat και τις αναπτυσσόμενες λειτουργίες της, πώς εξελίσσεται η βιομηχανία καλλιέργειας κρέατος και το μέλλον του συστήματος τροφίμων.

Θα μπορούσατε να μας πείτε για την τεχνολογία της Mosa Meat και πώς παράγετε καλλιεργημένο κρέας χωρίς FBS;

Το Mosa Meat πρωτοπορεί σε έναν πιο καθαρό και ευγενικό τρόπο παρασκευής βοείου κρέατος. Ξεκινάμε με ένα δείγμα κυττάρων σε μέγεθος κόκκου πιπεριού από τις αγελάδες δότριές μας, τις οποίες στη συνέχεια καλλιεργούμε σε πλήρως ώριμα μυϊκά και λιπώδη κύτταρα με προσεκτικά επιλεγμένα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, μέταλλα και συνθήκες οξυγόνου. Αυτά τα κύτταρα αναπτύσσονται στον ίδιο πραγματικό κιμά που απολαμβάνετε σήμερα, με σημαντικά χαμηλότερο αποτύπωμα γης και νερού, 92% χαμηλότερες εκπομπές άνθρακα και μηδενικές αγελάδες που σφάζονται. Ένα δείγμα κυττάρων μπορεί να παράγει έως και 80,000 μπιφτέκια.

Η Προσέγγιση Mosa είναι να εστιάσουμε πρώτα στο βόειο κρέας επειδή είναι η πρωτεΐνη με την μεγαλύτερη ένταση κλίματος και δεσμευόμαστε να αναδιαμορφώσουμε το παγκόσμιο σύστημα τροφίμων κάνοντας τη μεγαλύτερη πλανητική επίδραση. Δεν τροποποιούμε γενετικά τα κύτταρά μας και εστιάζουμε στη δημιουργία πλήρως ωριμασμένου ιστού για να επιτύχουμε ισοτιμία στη δομή, τη γεύση και το διατροφικό προφίλ με το συμβατικό βόειο κρέας.

Οι συνιδρυτές μας δεσμεύτηκαν να αφαιρέσουν το FBS από τη διαδικασία μας το 2016, όταν ιδρύθηκε η εταιρεία, καθώς δεν είναι ούτε ηθικό ούτε βιώσιμο να χρησιμοποιείται αυτό το ζωικής προέλευσης συστατικό. Το 2022 δημοσιεύσαμε τη συνταγή μας στο καλλιεργούν βόειο κρέας μυς χωρίς FBS, και στις αρχές του 2023 δημοσιεύσαμε τη συνταγή μας για καλλιεργούν λίπος χωρίς FBS. Τα σκευάσματα κυτταρικών ζωοτροφών μας περιέχουν φυσικά συστατικά μη ζωικής προέλευσης, τα οποία τροφοδοτούμε τα κύτταρα μας έτσι ώστε να ωριμάσουν σε λιπώδη ή μυϊκό ιστό.

Από τη δική σας οπτική γωνία, ποιες ενέργειες πρέπει να γίνουν για να προωθηθεί η κατηγορία του καλλιεργούμενου κρέατος; 

Για να οικοδομήσουμε ένα ισχυρό οικοσύστημα για την κυτταρική γεωργία και να προωθήσουμε την κατηγορία, χρειαζόμαστε συνεργασία μεταξύ του δημόσιου και του ιδιωτικού τομέα, των μη κυβερνητικών εταίρων και άλλων βασικών ενδιαφερομένων, συμπεριλαμβανομένων των καταναλωτών και των εμπορικών εταίρων. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους η Mosa Meat εμπλέκεται στη δημιουργία αυτού του οικοσυστήματος:

• Μοιραζόμαστε τακτικά την επιστημονική μας πρόοδο με την κοινότητα μέσω δημοσιεύσεων όπως οι συνταγές μας για βόειο κρέας και λιπαρά χωρίς ορό. Αυτή η γνώση είναι ελεύθερη για χρήση από δημόσιους φορείς.
• Συνιδρύσαμε την ένωση βιομηχανίας Cellular Agriculture Europe για την προώθηση των ρυθμιστικών οδών και της αποδοχής της κυτταρικής γεωργίας σε ολόκληρη την Ευρώπη, και συμμετέχουν επίσης σε τοπικό επίπεδο στην Ολλανδία, καθώς και παγκοσμίως σε αυτές τις συνομιλίες. Για παράδειγμα, είμαστε συνιδρυτές της Cellular Agriculture Netherlands, η οποία έλαβε το μεγαλύτερο ποσό δημόσιας χρηματοδότησης παγκοσμίως στην κυτταρική γεωργία πέρυσι.
• Έχουμε εμπορικές συνεργασίες σε όλη την αλυσίδα αξίας, για παράδειγμα με τη Nutreco, την Bell Food Group και τη Mitsubishi. Αυτοί οι παγκόσμιοι παίκτες παρέχουν υποστήριξη μέσω των γνώσεων των καταναλωτών στις τοπικές αγορές, μείωση του κόστους σε όλη την αλυσίδα αξίας μας, καθώς και σε συνεργασίες λιανικής.

Φυσικά, πολύ περισσότερα θα χρειαστούν όλοι οι παίκτες του κλάδου μας. Καλούμε οικονομικά, κοινωνικά, κυβερνητικά και επιστημονικά ιδρύματα να συνεργάζονται και επενδύουν περαιτέρω στην ανάπτυξη της κυτταρικής γεωργίας για την προώθηση αυτής της νεοφυούς κατηγορίας.

Θα μπορούσατε να μας πείτε πώς προσεγγίζετε την εμπορευματοποίηση στη Mosa Meat;

Φτάνοντας ισοτιμία κρέατος σε γεύση, δομή και διατροφικό προφίλ θα καθορίσουν τις εμπορικές δυνατότητες του καλλιεργούμενου κρέατος.

Εκτός από τη μείωση του κόστους, εστιάζουμε στη δημιουργία ενός επεκτάσιμου συστήματος παραγωγής και θα το εφαρμόσουμε σε επίπεδα παραγωγής βιομηχανικού μεγέθους στις νέες μας εγκαταστάσεις. Επεκτείναμε το συνολικό αποτύπωμα της παραγωγικής μας εγκατάστασης σε περισσότερα από 7,340 τετραγωνικά μέτρα (77,000 τετραγωνικά πόδια). Αυτό μας καθιστά τη μεγαλύτερη πανεπιστημιούπολη καλλιέργειας κρέατος στον κόσμο και παρέχει μια σταθερή βάση για τα ευρωπαϊκά και παγκόσμια σχέδια εμπορευματοποίησης μας.

Η απόκτηση ρυθμιστικής έγκρισης και η παρουσίαση του προϊόντος μας στους καταναλωτές είναι τα επόμενα βήματα για την εμπορευματοποίηση του καλλιεργούμενου κρέατος. Εκτός από τις συνομιλίες μας με τις ρυθμιστικές αρχές, επικοινωνούμε με καταναλωτές και πελάτες και ανυπομονούμε να συνεχίσουμε να χτίζουμε εμπιστοσύνη και ενθουσιασμό για τα μπιφτέκια Mosa Meat.

Θα μπορούσατε να μας πείτε περισσότερα για την επέκταση της παραγωγικής σας μονάδας;

Το νέο μας κέντρο ανάπτυξης βιομηχανικής παραγωγής στεγάζει γραμμές παραγωγής βιομηχανικού μεγέθους, δίνοντάς μας τη δυνατότητα να παράγουμε μεγαλύτερες ποσότητες βοείου κρέατος. Είμαστε ενθουσιασμένοι που θα ανοίξουμε επίσημα το κέντρο αργότερα αυτή την άνοιξη, καθώς συνεχίζουμε να επεκτείνουμε την πανεπιστημιούπολη μας στο Μάαστριχτ.

Μερικές εταιρείες καλλιέργειας κρέατος αναδύονται στην Ευρώπη και όχι μόνο. Πώς διαχειρίζεστε τον ανταγωνισμό στην αγορά του καλλιεργούμενου κρέατος;

Από τότε που ο συνιδρυτής μας, ο Δρ Mark Post, παρουσίασε το πρώτο καλλιεργημένο χάμπουργκερ στον κόσμο το 2013, είδαμε την είσοδο πολλών εταιρειών καλλιέργειας κρέατος και συστατικών στην αγορά. Επικροτούμε το έργο που κάνουν αυτές οι εταιρείες και εκτιμούμε τη συνεργασία στον εκκολαπτόμενο τομέα μας.

Για παράδειγμα, συνιδρυθήκαμε με αρκετές από αυτές τις εταιρείες τη βιομηχανική ένωση Cellular Agriculture Europe. Επιπλέον, κάθε χρόνο φιλοξενούμε το Διεθνές Επιστημονικό Συνέδριο για το Καλλιεργημένο Κρέας, στο οποίο πολλές από αυτές τις εταιρείες συμμετέχουν για να παρουσιάσουν την έρευνά τους.

Ας κοιτάξουμε το μέλλον. Πώς πιστεύετε ότι είναι το μέλλον του καλλιεργούμενου κρέατος και του διατροφικού συστήματος;

Τα συστήματα τροφίμων σε όλο τον κόσμο αντιμετωπίζουν πολλές προκλήσεις, συμπεριλαμβανομένης της ευπάθειας σε κραδασμούς εφοδιασμού όπως ο πόλεμος στην Ουκρανία, οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου και η απώλεια βιοποικιλότητας. Αυτές είναι σοβαρές προκλήσεις που θα απαιτήσουν αλλαγές σε επίπεδο συστημάτων και το καλλιεργημένο κρέας είναι ένα από τα εργαλεία που πρέπει να υπάρχουν στην εργαλειοθήκη.

Μια πρόβλεψη της BCG πέρυσι προέβλεπε ότι η εναλλακτική πρωτεΐνη θα αυξηθεί από 2% σε 11% της συνολικής αγοράς ζωικής πρωτεΐνης το 2035 (αξίας περίπου 290 δισεκατομμυρίων ευρώ) εκ των οποίων τα καλλιεργούμενα προϊόντα θα αποτελούσαν 6 εκατομμύρια μετρικούς τόνους (περίπου 0.7% του συνόλου αγορά ζωικής πρωτεΐνης, αξίας 18 δισ. ευρώ). Το καλλιεργούμενο κρέας αποτελεί σημαντικό συμπλήρωμα των μεταρρυθμίσεων της συμβατικής γεωργίας, οι οποίες σε συνδυασμό θα μας βοηθήσουν να τροφοδοτήσουμε έναν αναπτυσσόμενο πλανήτη με βιώσιμο τρόπο.

Οι αναγνώστες μας είναι ενθουσιασμένοι με το μέλλον των τροφίμων με το καλλιεργούμενο κρέας και τις εταιρείες που χτίζουν σε αυτόν τον χώρο. Τι ακολουθεί για το Mosa Meat;

Είμαστε ενθουσιασμένοι που εισερχόμαστε σε μια νέα φάση προετοιμασίας για την εισαγωγή εμπορικών προϊόντων και ετοιμαζόμαστε να τα πουλήσουμε σε όλο τον κόσμο. Τα επόμενα χρόνια θα επικεντρωθούμε στην απόκτηση ρυθμιστικής έγκρισης για την πώληση καλλιεργημένου κρέατος, την κλιμάκωση της παραγωγής και την εισαγωγή των πρώτων μας προϊόντων στην αγορά.

- Διαφήμιση -

• SEO Powered Content & PR Distribution. Ενισχύστε σήμερα.
• Platoblockchain. Web3 Metaverse Intelligence. Ενισχύθηκε η γνώση. Πρόσβαση εδώ.
• πηγή: https://www.eu-startups.com/2023/02/cultivating-the-future-of-food-interview-with-maarten-bosch-ceo-of-mosa-meat/