يأتي هذا الإصدار من المجلد الأحمر من المطبخ.
أصبح الطهي باستخدام ضوء الأشعة تحت الحمراء شائعًا بشكل متزايد لأنه يمكنه طهي بعض الأطعمة بسرعة وبشكل متساوٍ - غالبًا باستخدام طاقة أقل من التقنيات التقليدية. الآن ، ألقى ماجد جافانمار وزملاؤه في منظمة الأبحاث الإيرانية للعلوم والتكنولوجيا نظرة فاحصة على الفشار الذي تم فقعه باستخدام ضوء الأشعة تحت الحمراء.
في "التفرقع المستمر بالأشعة تحت الحمراء: التأثير على السمات الفيزيائية والكيميائية الرئيسية للفشار"، يلقي الثلاثي نظرة على خصائص الفرقعة واستهلاك الطاقة لنظام الأشعة تحت الحمراء بالإضافة إلى" الخصائص الحسية "ولون الفشار. من أجل دراستهم ، ابتكر الباحثون نظام تفرقع بالأشعة تحت الحمراء مع حجرة دوارة تحتوي على حبات الذرة بالقرب من مصباحي الأشعة تحت الحمراء. استخدم الفريق ثلاثة مستويات طاقة مختلفة (600 و 700 و 800 واط) ووجدوا أن الفشار بقدرة 700 واط كان متفوقًا. خلص الباحثون إلى أن نظام الأشعة تحت الحمراء الخاص بهم يمكن أن يصنع فشارًا لذيذًا بطريقة أكثر كفاءة في استخدام الطاقة من الطرق التقليدية.
موجات الصدمة
قدر باحثون في ألمانيا أن غسل الأطباق باستخدام البخار شديد السخونة هو أكثر فعالية وصديقًا للبيئة من غسالات الأطباق التقليدية. أجرت ناتالي جيرمان من جامعة دورتموند وليلى أبو فرح من الجامعة التقنية في ميونيخ عمليات محاكاة أشارت إلى أن هذه التقنية يمكن أن تقتل 99٪ من البكتيريا الموجودة على صفيحة في 25 ثانية فقط. علاوة على ذلك ، يقول الثنائي إن موجات الصدمة الناتجة عن انعكاس البخار عالي السرعة على الأسطح الداخلية لغسالة الصحون ستكون جيدة جدًا في إزالة الطعام من الأطباق.
يقول أبو فرح: "تساعد دراستنا في تحديد قوة الصدمات ، وموضع الصدمات ، والدوامات التي تتشكل داخل غسالة الصحون". "هذه الأشياء مهمة جدًا لترتيب العناصر أو الأشياء داخل غسالة الأطباق ووضع الفتحات وتوجيهها."
على الرغم من أن تكلفة غسالة الأطباق فائقة التسخين ستكلف أكثر من الوحدة التقليدية ، إلا أن الباحثين يقولون إن المستخدمين سيستفيدون من استخدام كميات أقل من المياه والمنظفات والكهرباء. كما أشاروا إلى أن المستوى العالي من النظافة الذي يحققه البخار شديد التسخين سيكون جذابًا للمستخدمين التجاريين مثل المطاعم والمستشفيات.
تم وصف البحث في فيزياء السوائل.
