التنبؤ: اللحوم النباتية تبدأ في التعكر مع المستهلكين

ما هو الجياع لالمرنين؟

بعد الأطعمة المستحيلة أذهل العالم من خلال مطعم Impossible Burger ، وهو البرجر النباتي الذي "ينزف" ، في عام 2016 ، بدت اللحوم النباتية بمثابة الخطوة الطبيعية التالية في الاستهلاك الغذائي المستدام - خطوة يسعد بها آكلو اللحوم. شهد تمويل شركات اللحوم النباتية الناشئة بين عامي 2016 و 2019 زيادة هائلة1,110٪ زيادة ، وهذه النسبة ارتفعت خلال الوباء.

لم يعتمد الكثير من هذا النجاح على النباتيين والنباتيين ، الذين لا يشكلون سوى شريحة صغيرة من السوق الاستهلاكية ، ولكن على الحيوانات آكلة اللحوم والذين يصفون أنفسهم بـ "المرنين" ، الذين كانوا يبحثون عن بدائل نباتية من أجل صحتهم وبيئتهم.

لكن يبدو أن مواقف أصحاب المرونة تتغير. أناأدى التضخم وقضايا سلسلة التوريد وتضاؤل ​​رضا العملاء إلى توقف الاستثمار في الشركات الناشئة في اللحوم النباتية. انتقل التمويل من حوالي 2 مليار دولار في عام 2021 إلى حوالي 800 مليون دولار في عام 2022 ، وفقًا لبيانات Crunchbase. ومن المرجح أن تستمر هذه التحديات في عام 2023 حيث تعمل الشركات الناشئة على إيجاد طرق لتقديم منتجات لحوم نباتية صحية بسعر معقول.

في حين أن النظرة المستقبلية للحوم النباتية قاتمة ، شهدت صناعة اللحوم المزروعة بالخلايا الأكثر هدوءًا بعض الأخبار الجيدة في عام 2022. ومقرها كاليفورنيا أبسايد فودز تلقيت كلمة من الغذاء والدواء في تشرين الثاني (نوفمبر) أن دجاجه المختبري آمن للأكل. 

لأول مرة منذ سنوات ، وصل تمويل اللحوم النباتية والمزروعة تقريبًا إلى مستوى الدولار. لكن المستثمرين لا يضعون كل بيضهم في سلة جديدة. من الواضح أن بدائل اللحوم لم تفِ بوعودها للمستهلكين.

قال "الكثير من استهلاك اللحوم عاطفي" ليزا فيريا، الرئيس التنفيذي لشركة المشاريع الغذائية رأس المال الضال. "والكثير من الاستهلاك والشراء المعتمد على النباتات أمر منطقي."

سوق لا يرحم

في نوفمبر ، عملاق اللحوم النباتية أبعد لحم نشرت بعض الأخبار المريحة خلال مكالمة الأرباح الفصلية: سجلت الشركة إيرادات صافية قدرها 82.5 مليون دولار وخسائر 101.7 مليون دولار. قالت الشركة إنها ستخفض كمية المنتج الذي تصنعه وستعيد النظر في استراتيجيتها التسويقية على مستهلكين معينين فقط. 

إنه هبوط حاد لشركة تم طرحها للاكتتاب العام في عام 2019 لمضاعفة سعر سهمها تقريبًا. 

تواجه شركات اللحوم الناشئة الأخرى ذات الأصل النباتي نفس الواقع ، وستواجه الابتكارات الجديدة في هذا القطاع المزيد من قضمة الصقيع من سوق المشاريع أكثر من ذي قبل. 

قال فيريا: "في العامين أو الثلاثة أعوام الماضية ، حصلت الكثير من شركات الأغذية النباتية على تمويل لا ينبغي أن تحصل على التمويل". "لذا فإن جزءًا مما تراه في السوق هو تعديل لذلك. المنتجات متكررة وليست رائعة حقًا ".

وفقا ل شنومكس معهد الغذاء الجيد تقرير، الصحة هي المحرك الأساسي لشراء اللحوم النباتية. لكن اتضح أن هؤلاء المحركين الأوائل للحوم النباتية فائقة المعالجة لم يكونوا ، بشكل عام ، أكثر صحة من الشيء الحقيقي. 

كما أنها لم تكن ألذ أو أرخص. ارتفعت تكلفة تصنيع هذه المنتجات بنسبة 60٪ إلى 70٪ ، ونتيجة لذلك ارتفعت تكاليف التوزيع بشكل كبير. كل شيء من الجبن النباتي إلى البيض النباتي إلى اللحوم النباتية قد شهدت ارتفاعًا في أسعار الرفوف. وجد تقرير GFI أن أكثر من 60 ٪ من المستهلكين سوف يأكلون المزيد من اللحوم النباتية إذا كانت أرخص أو أقل معالجة.

كل هذا ساهم في التدهور الاقتصادي للقطاع في عام 2022. 

"Tكان هناك الكثير من عمليات الشراء الأولية والاهتمام بمنتجات اللحوم النباتية ، ولكن لم يتم تكرار الشراء بقدر ما كان متوقعًا ، " ماثيو ووكر، العضو المنتدب لشركة تركز على الزراعة مشاريع S2G، في رسالة بريد إلكتروني. "لديك مستهلك اشترى منتجًا بسعر ممتاز وربما لم يشعر بأن المذاق أو الإحساس بالفم أو التغذية لها ما يبررها بما يكفي لجعل هذا المنتج عنصرًا أساسيًا في قائمة البقالة الخاصة به."

طلب طويل لعام 2023

ستواجه الشركات الناشئة في مجال اللحوم النباتية مهمة صعبة هذا العام: إنشاء منتجات ذات مذاق جيد (إن لم يكن أفضل من) الشركة القائمة ، مع كونها أيضًا أكثر صحة وأرخص. 

"تتضمن الاستراتيجية التي نراها على رأس أولوياتنا تلك الحلول التي تجعل اللحوم النباتية تؤدي أداءً أفضل للمستهلك ، ولديها ملصقات أنظف ، وتقدم فوائد غذائية تتجاوز" تأثير الهالة "الذي تمتعت به هذه الموجة الأخيرة من المنتجات ولكن يبدو أنها قال ووكر.

ظهرت اللحوم المزروعة ، التي تستخدم الخلايا الجذعية لتنمية البروتينات المليئة بالدهون والأوتار في أطباق بتري ، كبديل محتمل لأولئك المتميزين المرن. لكننا لن نراهم على رفوف البقالة في أي وقت قريب. 

لا تزال الصناعة تعمل على كيفية توسيع نطاق منتجاتها في مختبرات باهظة الثمن. أصبحت سنغافورة أول دولة توافق على بيع اللحوم المستزرعة في عام 2020 مع كل فقطالدجاج المختبري. (جمعت الشركة الناشئة 225 مليون دولار منذ ذلك الحين). واتباعًا لرسالة "آمنة للأكل" الصادرة عن إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) لشركة ناشئة لإنتاج الدجاج في المختبر ، فإن الولايات المتحدة في طريقها لرؤية اللحوم المزروعة تصل إلى مستويات التوزيع على نطاق صغير ، مثل كيف يمكن للأغذية المستحيلة افتتح في عدد قليل من المطاعم المختارة. 

لكن المستثمرين يترددون في الوعد بسرعة كبيرة جدًا. تشير الدراسات إلى أن المستهلكين سيكونون أقل تسامحًا مع اللحوم المزروعة مقارنة باللحوم النباتية. 

قال فيريا: "[بالنسبة للحوم النباتية] ، سأعطي بعض المساحة لذلك لأنني أريد مقايضة ، وهي التغذية والصحة". "عندما يتعلق الأمر باللحوم [المزروعة] ، نظرًا لأنك تحاول تقديم نفس المنتج ، فعليك تقديم نفس التجربة أو تقديم أفضل."